【健康少油】全麥多汁牛肉漢堡

自從減肥後我就很不明白，漢堡怎麼就成了垃圾食品呢，把麪包換成全麥的，醬料換成低卡的，明明就是有優質碳水有蛋白質有膳食纖維均衡的一餐嘛！餐包的方子參考了豬僑改動的，漢堡肉是參考小高姐的方子，組合起來你會驚歎原來漢堡可以這麼好吃！雖然步驟比較繁瑣但一點也不難！

用料  

【健康少油】全麥多汁牛肉漢堡的做法  

1. 首先先做麪包，倒一小碗牛奶放進微波爐加熱至温熱不燙嘴。黃油加熱至微軟。高筋麪粉和全麥麪粉1:1比例混合均勻。

2. 倒入一部分牛奶和酵母粉一起攪拌均勻，這一步是為了提高酵母的活性。

3. 將酵母牛奶混合液倒入麪粉中攪拌，放入黃油，鹽，糖一起，上手揉勻。一開始會有點粘手，覺得麪糰太乾可以放點牛奶，太濕了放麪粉。

4. 揉到面光滑，盆光，手光。這一步我揉了10分鐘。

5. 蓋上濕布或蓋子，放到温暖的地方發酵1～1.5個小時。

6. 發酵到麪糰變成原來的兩倍大，案板上多撒一些麪粉，將麪糰倒在案板上，揉麪排氣。

7. 排氣這步很重要，覺得麪糰還粘手的話可以多撒點麪粉，揉5分鐘後將麪糰搓成長條，分成四個劑子，整形放至模具中。蓋蓋繼續發酵20分鐘。此時可以將烤箱預熱。上下火180度預熱10分鐘。

8. 等到發酵的過程中可以將小半個洋葱切碎，放5g鹽攪拌均勻，醃製半小時。

9. 發酵完成後將模具放入烤箱，上下火180度烤20分鐘，烤到表面金黃即可。

10. 洋葱醃好後用水過濾一遍，可保留一點鹽水。

11. 將醃好的洋葱放入牛絞肉中，加入一小勺醬油和黑胡椒，黑胡椒越多越好吃。

12. 上手將洋葱末與牛絞肉攪勻。

13. 取一張保鮮膜，將一團牛絞肉放置上面，保鮮膜團緊，用掌心在中心位置按壓成肉餅。確保中間薄一點，周圍厚一點。大小比麪包再大一圈，因為肉餅熟了會回縮。

14. 攤開保鮮膜，大概按壓成這樣就可下鍋煎了。

15. 將平底鍋燒熱下肉餅，中火每面煎2-3分鐘即可。牛絞肉本身就有脂肪，所以我沒有額外倒油，用鐵鍋的朋友在煎之前要倒一點油防粘。記得不要按壓肉餅，以防汁水流出。

16. 肉餅快熟時放入一片芝士片蓋在肉餅上，可以蓋蓋燜一會融化的更快。

17. 融化到這樣就可以關火了。

18. 因為疫情期間綠葉菜不好買，我用的酸黃瓜。取一段酸黃瓜切成片。

19. 麪包烤好後拿出，有一個整形沒整好變異形了😂

20. 麪包片成兩半，抹上美乃滋。我用的是超低脂版，味道也不差。也可用希臘酸奶替代。碼上牛肉，擠番茄醬，再放酸黃瓜。

21. 美味又健康的漢堡就完成了！麪包鬆軟又不失嚼勁，有天然的麥香味。牛肉餅汁水豐富，配上芝士的奶香，黃瓜的酸爽，太幸福啦～

22. 漢堡肉做不完的可以這樣放進盒子裏冷凍保存，要吃時提前拿出來解凍就可以了。麪包吃不完也可以冷凍保存，之後灑點水放微波爐加熱口感也不會變。雖然做一次麻煩一點但之後想吃時就非常方便啦！