自制牛肉漢堡 附漢堡肉多汁的方法

漢堡坯、醬汁、牛肉餅都是自制，冷凍在冰箱裏，隨時能吃上漢堡。

用料  

自制牛肉漢堡 附漢堡肉多汁的方法的做法  

1. 牛肉切塊冷凍，放入主鍋，10秒/速度10，打成牛肉碎，取出待用。

2. 3/4洋葱放入主鍋，5s/速度5，打成洋葱碎，取出，放入6克鹽，混合均勻，放置半個小時。讓鹽進入洋葱，用洋葱給牛肉鹹味兒，不讓鹽直接接觸牛肉，這樣的肉餅做出來就會抱團而且汁水多。

3. 半個小時後，洋葱裏放水，沒過洋葱，攪拌一下，洗去多餘的鹽，全部放入主鍋，置入網筐，將水過濾出，稍微剩點兒水也行沒問題。

4. 將牛肉碎放入，放入黑胡椒、生抽，設置1分鐘/反轉速度3，混合上勁兒，肉餅餡兒成！

5. 取肉餡兒放入保鮮膜，按平成肉餅，放入冰箱冷凍，用的時候取出稍微化凍就能用啦。用小美給肉餡兒上勁兒特別方便。

6. 用的時候拿出來的肉餅。

7. 冷凍淡奶油和牛奶，放入主鍋10s/速度10打碎，平時或冷凍一些淡奶油牛奶和水，做麪包時為了控制面温，尤其是吐司，我會把液體量一半用打碎的冰代替，這樣面温特別好控制，小美就特方便，打碎直接揉麪。

8. 除了黃油全部放入主鍋，依然是注意麪粉上挖個小洞放入鹽，再蓋上，避免和酵母直接接觸，設置30秒/速度3–6混合麪粉，然後5分鐘/揉麪鍵，到麪糰擴展。

9. 放入黃油，繼續揉麪1分鐘，這張圖是沒有加麥麩的，加了之後不用非要揉到手套膜，有結實的膜就可以了。麪糰拿出，放入大盆，蓋保鮮膜發酵一個小時，之後排氣，分成六等份滾圓，入烤箱放一盆熱水，發酵40分鐘，刷蛋液，撒芝麻，烤箱190度，20分鐘。

10. 上色深了啊啊啊啊啊啊 做麪包的要點參考我的菜譜菠蘿包。

11. 蛋黃醬用的美善品食譜網站的，沒有拍照。將蛋、檸檬汁和鹽放入主鍋，以1 分 30 秒/速度 4混合。 同時將秤好的葵花油緩慢地倒在量杯周圍，慢慢滴落至攪拌刀組上進行乳化。 將美乃滋取出放入碗內，可放入密封罐中冷藏保存。

12. 組裝漢堡！肉餅在平底鍋煎熟，取一半面包塗少許黃油，放上肉餅，再放上芝士片，進入烤箱把芝士烤化，或者在煎肉餅的時候，放上芝士化了之後再放到麪包上，放西紅柿、洋葱、生菜，淋醬，蓋上另一片面包，開吃！

13. 漢堡中的蔬菜也可以是油醋汁拌好的沙拉菜，放在漢堡裏也很好吃。麪包如果不是現做的，就平底鍋煎一下，或者烤箱烤熱烤脆。醬汁就按自己喜歡的吧。