超級多汁的【雙層吉士牛肉漢堡】秒殺麥當勞漢堡王

如果你很喜歡芝士流淌，醬汁豐富的美味牛肉漢堡，那就往下看吧…這個方子的漢堡胚做出來口感很軟，完全不會硬。牛肉餅份量十足、營養健康～

4個漢堡胚，4塊牛肉餅的用量

漢堡胚用波蘭種做，口感很柔軟。所以分兩步，仔細看哦～

用料  

超級多汁的【雙層吉士牛肉漢堡】秒殺麥當勞漢堡王的做法  

1. 波蘭種裏的所有材料混合放置室温發酵

2. 發酵至表面冒氣孔

3. 差不多這個狀態就可以了

4. 將麪糰裏除了黃油外其他材料和發酵好的波蘭種麪糰混合揉至光滑的麪糰（廚師機2檔30秒、4檔1分鐘、6檔5分鐘）

5. 加入黃油揉至麪糰呈八九分筋即可（不要求手套膜）（廚師機7檔10分鐘）

6. 大概這樣就行

7. 蓋上保鮮膜發酵至2倍大（温度26-28、濕度不低於60%）

8. 戳一個洞不回縮不塌陷就發好了

9. 按壓排氣

10. 分成四份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（每個約94-99克）

11. 儘量滾圓，收口朝下進行二次發酵（温度35-37、濕度不低於70%）有漢堡模具更好，沒有就直接放烤盤上

12. 發酵好後表面噴灑清水（個人覺得牛奶也可以，上色會更快更均勻好看）

13. 撒上白芝麻，風爐烤箱150度預熱，烤20分鐘（上色後蓋上錫紙繼續烤）專業烤箱參考180度18-20分鐘

14. 我的烤箱噴清水感覺上色不太好看，牛奶就很好看。大部分漢堡胚方子建議噴水，自行選擇。看着不那麼美，做成漢堡就美了哈哈，很香～

15. 牛腩陷，肥瘦比例2:8。買回來我自己又絞了一遍，會更細。

16. 加入鹽、黑胡椒粉、羅勒碎攪拌均勻

17. 分次加入蛋液攪勻（確保牛肉餡吸收了蛋液再加第二次）

18. 倒入胡蘿蔔碎和洋葱末拌勻

19. 倒入麪包糠拌勻

20. 要想肉餅不散，順時針攪拌至肉餡上勁呈粘稠狀態（可以適當加一點點油）

21. 分成四份揉圓按扁，中間凹一點（肉餅需要比漢堡胚稍大一圈，煎的時候會縮小）

22. 熱鍋把麪包胚切面部分煎至微硬

23. 如圖 這樣就行

24. 倒油煎至肉餅熟透，兩面塗抹醬汁，出鍋前10秒放上芝士片，微微融化時一起盛出

25. 醬汁：鍋裏放油將2大勺番茄醬、1大勺生抽、一點點糖和黑胡椒粉煮至濃稠關火即可。（4塊肉餅的量，根據自己口味適當調整佐料配比）

26. 吃不完的肉餅，壓扁後用油紙蓋好放入保鮮袋，冰箱冷凍，使用前室温解凍再煎。

27. 也有用保鮮膜包裹的，沒有油紙可以試試

28. 其他什麼醬都沒有加，番茄一片、生菜一片足夠美味～

29. 朋友説比漢堡王的還要好吃😋 牛肉餅太香了，足足的份量可以盡情地大快朵頤啦～

30. 單層雙層都OK的，我感覺女孩子吃單層絕對是會很飽的。

小貼士

1. 麪糰裏的牛奶可以換成水，麪粉不同品牌吸水性不同，預留液體量，適當調整牛奶和蛋液的用量。

2. 夏季揉麪所有液體儘量用冰的，黃油也不必軟化。

3. 牛肉餅也可以用牛腱子，但牛腩更好。進口谷飼的會很香，肉質真的鮮美～調餡兒的時候加玉米粒也可以。

4. 漢堡裏可以加酸黃瓜、黃芥末等，自行按喜好調整。