健康全麥｜高顏值｜【湯種漢堡胚】

誰説漢堡只有圓的才好看~花形漢堡一樣美美的，嘿嘿~做幾個巨無霸，培根，牛肉餅，芝士片，雞蛋…自己做美食就能做到如此滿足。

寫了漢堡胚的配方，夾的料就沒有寫用量了，可以根據自己要加多少個來配。

因為想吃巨無霸的漢堡，加上漢堡麪包胚自己做的話又會比外面賣的要好吃很多，所以特地做得特別高，麪糰也按照烘焙百分比加量了，如果喜歡那種薄款的可以減量做。

用的是羣裏團的風和日麗八角膜，此配方可以做6個。

用料  

健康全麥｜高顏值｜【湯種漢堡胚】的做法  

1. 配方中用的是麪粉：水=1:1的湯種，不是做的65度湯種，如果喜歡做65度湯種的也可以自行換算。
   
   先把30克的麪包粉與30克的開水攪拌均勻，放涼使用或者隔夜冷藏之後使用。

2. 主麪糰材料中除去黃油之外，其餘材料放入廚師機，做好的湯種也一併加入。新手操作的話可以預留一點牛奶，因為不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候温度濕度都有差別，這些在小貼士裏面有提到的。

3. 揉到擴展階段之後再加入黃油揉到完全階段。
   全麥的可以預留一點，不用打到全10分的狀態，不要打過頭，保證延展性與彈性均衡。

4. 揉好的麪糰滾圓放盆裏，蓋上保鮮膜，在25~28度的温暖處進行基礎發酵。

5. 我是放在發酵箱裏面一發的。
   温度設置27度，濕度75%左右。

6. 發至大概1.5~2倍大，手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點極為緩慢的回縮就算髮酵完成。

7. 一發好之後給麪糰排氣，輕拍按壓掉大氣泡，分成6等份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

8. 取鬆弛好的麪糰再度輕拍按壓排好氣，收圓之後表面刷上蛋液或者輕輕噴上水。如果不願意再拿個雞蛋刷蛋液的話，就輕噴一點水就行，沾上白芝麻。提前把芝麻倒在碗裏或者盤中。

9. 放入八角模具中。沒有這個模具的也可以用圓的漢堡膜或者直接放在烤盤上。

10. 全部操作好準備開始二發。

11. 我是放入發酵箱二發的，濕度設置85%，温度36度。沒有發酵箱的可以用烤箱輔助二發，烤箱沒有準確濕度可以調節，放一碗温熱水控制濕度。發到大概1.5倍大，表面光滑，輕輕按壓表面會有緩慢回彈。
    

12. 記得發酵箱還剩十多分鐘時就可以先200度預熱烤箱了。
    如果用烤箱發酵的一定要算上烤箱預熱的時間，本身抬高温度預熱這是最基本的。因為打開烤箱門會降低温度，放進去的食物也會吸收一部分熱量，所以一定要抬高温度預熱。如果你是在烤箱發酵的，那麼就不要等到完全發到位了再把它拿出來，再去花10多20分鐘預熱烤箱，那麼麪包就發過頭了。

13. 放入充分預熱好的烤箱，上火180度下火190度烤20分鐘。
    時間温度僅供參考，根據自家烤箱實際的調節。

14. 白胖子~

15. 出爐之後脱模至冷卻架冷卻，冷卻到點點餘温的時候裝袋密封保存。

16. 喜歡吃巨無霸的漢堡，特地做得比較厚實比較大，加了全麥特別香。女兒説這個胚子比牛肉餅和培根好吃…

17. 牛肉餅平時自己做的話我是習慣牛肉+蠔油+黑胡椒粉+澱粉，小孩比較喜歡吃。今天用的牛肉餅是我們羣裏團購牛排同個品牌的，品質也是超讚。煎好雞蛋，培根也煎熟，準備好蔬菜，芝士片。
    這個可以根據自家喜歡來選擇你要夾的食物。

18. 今天芝士片用的是下廚房活動的妙可藍多，口感不錯哦~

19. 誰説只有圓形的漢堡好看，像花兒一樣的漢堡也是美美的，哈哈~

20. 別攔着我，我可以吃一整個~

小貼士

靈活掌握配方中的液體，有很多朋友説：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麪包要靈活掌握配方中的液體，因為麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候温度，空氣濕度都不一樣，看着麪糰的狀態酌情添加。

時間和温度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差。

麪粉與水1:1比例的湯種操作簡單，放涼之後就可以使用了，也適合那些沒有温度計的朋友。