少油鹹鮮雲南雲縣土雞米線

一個土生土長的雲南人，追風去到了福建。第一年的生活，吃不慣閩南菜的淡，心裏總是饞家鄉的小吃，想吃辣，但不知不覺中，口味已經發生了改變。

氣候又濕又熱，很想念街口那家雲縣土雞米線的時候，索性就自己動手做了一版回憶中的土雞米線，嘗試着復原記憶中的味道。

送給同在異鄉的追夢人。

用料  

少油鹹鮮雲南雲縣土雞米線的做法  

1. 1. 土雞肉洗淨血水，撒一層薄鹽，一層黑胡椒，揉捏入味，醃製10-20分鐘。時間寬裕的可延長醃製時間。

2. 2.將雞肉倒入鍋中，無需放油，小火翻炒至出雞油。

3. 3.鍋中倒入清水，沒過雞肉。

4. 大火燒開水轉小火熬製。

5. 緊接着放入花椒，黑胡椒，蓋鍋蓋燜煮1小時。

6. 最後放入米線，上海青，花生碎出過即可