雲南小鍋米線（幹米線版）

人在他鄉，想吃一碗正宗的小鍋米線不容易啊。要麼打着雲南米線的旗號實則是砂鍋粉絲/土豆粉，要麼就是雲海餚那種一碗不太好吃米線也要36元，誰吃得起啊（摔！）在我們雲南，街頭一碗6元的米線吃到飽好嗎！感謝這個網絡時代，所有原材料都可以網購了，我愛馬雲爸爸！今天就來教大家做一碗正宗的雲南米線，開搞！

用料  

雲南小鍋米線（幹米線版）的做法  

1. 要想做正宗的雲南米線，首先要從帽子，也就是肉醬入手，肉醬是米線的靈魂，決定了這碗米線的口味。首先，冷鍋放油開火，七八成熱後將豬肉末、姜蒜末下鍋翻炒，此時可以再放一點點鹽和料酒去腥，鹽少放因為後面還要放醬。

2. 待肉沫熟透變色後，按個人喜好放入適量辣醬，我的配方是1:1放入媽媽做的昭通醬和豆瓣醬，當然也可以用別的市場上能買的辣醬，最好是用雲南昭通醬。千萬不要放北方的蒜蓉辣醬和麪醬，太難吃了，網購昭通醬吧信我。

3. 將辣醬和肉沫翻炒均勻，有心思的話還可以放點泡髮香菇提味，不放也不打緊。中火大概兩分鐘，當肉醬散發鹹香、泛着紅亮就可以出鍋了。肉醬因為炒幹水分、鹽分充足，可以在冰箱裏保存大概一個多星期，煮米線、煮麪、炒飯都可以，隨用隨吃非常方便。

4. 接下來就是做米線了，由於雲南本地的鮮米線難以運輸保存，就用幹米線泡發，掌握好方法做出來和鮮米線口感一模一樣。首先是米線選擇，我用的是“無名”牌米線，某寶有賣，因為就是我家鄉生產的我一直吃這個，其他牌子估計也可以。經過多年的實踐，我找到兩個泡米線的方法分享給大家:
   1.利用高壓鍋，鍋裏水開後放米線，煮一分鐘左右關火，將高壓鍋蓋子和出氣閥合上，悶30分鐘，再過一遍冷水，米線就成型了。
   2.直接用普通鍋，水開後下米線，煮3-5分鐘關火，蓋上鍋蓋悶一個半小時左右，也是過一遍冷水就可以。
   注意，這個時間是我實踐了很多年得出的，煮和悶時間長了米線會碎、時間不夠米線嚼不動口感不好。泡成圖上那種軟滑又有韌性就是成功的。

5. 最後一步才算是正式的煮米線。小湯鍋燒水，水開後放入肉醬、西紅柿丁、酸菜、泡好的米線一起煮，快出鍋時放入韭菜段。然後開始調味，生抽、鹽、味精、花椒粉，每個人口味輕重不同，這個量我不好描述，自己拿個小勺邊放邊嘗味道吧。
   家裏沒韭菜了我用豌豆尖，換成白菜、娃娃菜等任何蔬菜都可，但放韭菜才最地道。而且酸菜一定要用雲貴川的老壇酸菜，北方的酸菜真的吃不成。
   一碗好吃的小鍋米線就出鍋了！一口下去，夢迴雲南∠( ᐛ 」∠)_

小貼士

這道菜的精髓在於肉醬的味道和米線泡的質量，米線過軟或過硬都是失敗的再怎麼調味也無法彌補的，大家多多嘗試就有手感了。還有就是醬和酸菜，最好都用雲南的，否則沒那味兒，這是血淚的教訓。