超正宗的雲南小鍋米線

去雲南餐廳總是點的小鍋米線，總算是問朋友討到超正宗的做法，還真是挺方便快手的好吃米線！

用料  

超正宗的雲南小鍋米線的做法  

1. 豬肉末用一點鹽，料酒，清水，拌勻，放邊上醃10分鐘

2. 接下來準備配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，備用

3. 郫縣豆瓣和雲南的酸醃菜，酸醃菜某寶上都有

4. 米線，方便點就用幹米線，鍋裏放足夠的水，看説明一般水開下鍋，煮10分鐘就沒有硬芯了

5. 鍋中底油，中火，加入番茄粒炒出沙

6. 番茄出沙後扒拉到一邊，不用盛出來，更有風味

7. 在鍋底空白處加一丟丟底油，加入醃好的肉沫翻炒至變色熟

8. 肉沫稍微混進一點番茄也沒事

9. 然後在肉沫上加入郫縣豆瓣醬，雲南酸醃菜，和肉沫先炒勻

10. 再和番茄炒勻

11. 這時加入適量的開水和蠔油（大致看看配米線的碗多大），有高湯就加一些高湯，雞湯牛湯都可以，濃湯寶就不要加了，湯底味道會變。然後大火燒開3分鐘，湯底的味道就出來了，可以試一下鹹淡，一般來説不用加鹽，口重可以加一點

12. 接着加入韭菜段

13. 大火煮1分鐘給韭菜斷生，也出香味

14. 這時候，米線應該也煮好了，撈出進大碗裏

15. 減肥可以用魔芋面代替，味道沒差的

16. 魔芋面會有點臭味，建議温水沖洗後，進開水裏面燙1分鐘

17. 然後將小鍋米線湯澆在米線上就完成啦！真的超級正宗，超級雲南，超級美味！每次我都是連湯帶米線全部幹光！

小貼士

1.豬肉末有肥有瘦，而且味道比較香，豬肉比牛肉更適合小鍋米線
2.肉沫醃製時加清水是為了攪開肉沫，炒的時候不會都黏在一起，容易炒散
3.郫縣豆瓣建議買剁碎過的，吃米線時就不會吃到大塊鹹豆瓣和辣椒皮了，不怕麻煩的也可以自己剁