最正宗的昆明小鍋米線

用料  

最正宗的昆明小鍋米線的做法  

1. 泡米線。因為實在外地，只能買幹米線來泡。大鍋煮開水後關火，將幹米線均勻放入鍋中蓋蓋浸泡2個小時，期間要打開將米線進行攪拌，避免粘連。

2. 準備韭菜，酸醃菜和肉沫。酸醃菜最好使用新平酸醃菜。

3. 準備一點骨湯，骨湯和水混合後放入小鍋，燒開後放入肉沫（可以是一坨一坨，也可以是散開的）。煮開肉沫後放入酸醃菜煮開，再放入拓東醬油大量，和少許鹽。煮開後放入適量韭菜（還可以放入適量薄荷，臭豆腐，路南腐乳），煮開後放入胡椒和花椒粉適量。

4. 最後放入米線，之後這裏煮的時間長短非常關鍵，因為不同米線泡的程度不一樣，煮的時間長短也不一樣，我的這個方法米線不用煮開鍋，邊煮邊饞米線的口感，合適後即可出鍋。
   當然，愛吃辣椒的最後必須來一勺辣椒油，我選用的是雲南的丘北辣，特別像鐵棚的味！！！