昆明小鍋米線（視頻在最後）

應廚友的要求特此寫的菜譜。昆明小鍋米線版本很多！我的方子是根據市場常見的食材做的，以前物質匱乏，記得小時候去米線館排隊等待都是我記得的這些配料，如果你是一個最求絕對完美的請隨意添加綠豆芽、豌豆尖等配料。30年前有本‘雲南風物誌’裏介紹過做法，那時候模仿過，配料大於米線，想想年少就是個吃貨😄，説不準那天好好看紅樓夢也能做幾道菜出來呢😊。
關於鮮肉末的問題我在方子裏更新了，請看步奏。
最後更新了視頻做法，不會做的可以看喔⊙ω⊙
     同步製作更新的“昆明水醃菜”已經寫在我的菜譜裏，有條件自己製作的朋友可以試試，不難喔😊

用料  

昆明小鍋米線（視頻在最後）的做法  

1. 主料：米廠心米線（粗細都可以，沒有的可以米粉，幹米線泡發軟代替），韭菜，新平酸醃菜，鮮肉末（建議前腿肉嫩），滇味菜餚必備本地拓東一級鹹醬油（本人愛環保用的袋裝，你也可以用瓶裝或其它醬油代替）

2. 這就是昆明老字號呢‘米廠心’以前在桃源街通往北京路那裏，時代變遷現在搬到宜良縣南羊鎮了，這個米線早上10點半左右售完，下午説是這家的都是假的！好貨歷來都是很快就賣完啦，不會一天到晚都有，就是這麼拿翹！

3. 我喜歡吃粗的米線，細米線比圖上的細一半

4. 新平酸醃菜味道最正

5. 前腿肉用手持攪拌機現打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

6. 這是廣東的煲仔鍋是一個大哥送的，砂鍋米線就靠它了，肉湯也可以。誰能保證天天家裏有肉湯呢😄，水是米線的兩倍量，多則味淡，少則米線盯鍋發濃（盯鍋---沾粘在鍋底）。
   1.砂鍋內加入淨水大火加熱

7. 拓東一級醬油是雲南菜必備神器，如果你沒有可以用老抽（不能用生抽謝謝😜）
   2.向鍋內加入一大勺醬油

8. 加入肉末，喜歡大的就放進去別攪哦😊如果愛吃漂浮的肉末那就攪吧😄

9. 韭菜切段，長度按你喜歡的來，個人覺得3釐米的最好吃

10. 米線是一手一手的，買來你還是要用水過一下，一是為了去灰塵，二是為了好分碗，如果是一個人吃的那麼就隨意吧😊

11. 淘開那些粘在一起的米線，水中好操作

12. 看圖吧

13. 淘過分起來比較方便，我1000克（雲南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一個人吃300克足夠了，外面的米線館也就250克的叫大碗米線，你懂的(￣∀￣)

14. 煮開了，打去浮沫，鮮肉都會有浮沫，誰叫它是增鮮香的主要原料呢～（這裏要説明鮮肉才是正宗小鍋米線的配料，如果你聽人説的炒制肉醬或是肉帽子、炒熟的肉拿來用那麼在老昆明人看來那就叫做（大鍋米線）呢配料）我昆明話寫這個方子外地的廚友看得懂嗎？我是昆明人吶哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

15. 加入米線

16. 繼續大火煮開

17. 煮開加入酸醃菜

18. 一小勺豬油，一定有人説我不吃豬油，那麼你可以加任何油，不過祕訣還是豬油最好它能封住米線的靈魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙實在不吃油的肉末的那點油水也可以了！中國菜好吃都是大油大料的菜，而現在生活條件的改善油水多了我們也吃不消了！杯具啊

19. 蠔油一小勺，可以和醬油一起加也可以現在加入，沒有這個配料你可以雞精、味精代替，都沒有可以都不加

20. 煮開多一會會讓米線更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米線館怎麼可能費火煮那麼久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃
    😄.加入韭菜段

21. 韭菜不要煮太久了，只要斷生就可以了（斷生---快要接近熟了沒有生辣味，靠起鍋餘温就是完美的熟了），這樣吃起來脆甜

22. 這是沒加油辣椒煮的，適合孩子和不吃辣的人。
    砂鍋版小鍋米線

23. 這是加了一大勺油辣椒的，火力十足

24. 石鍋版小鍋米線

25. 更新全程煮的步驟，原味小鍋米線，配料里加了綠豆芽

小貼士

煮出來有點燙，慢慢吃～有什麼不懂的給我留言吧😄
油看自己喜好添加！
再次感謝支持我的廚友和各位外地盆友！