正宗雲南鮮肉小鍋米線

美食背後的故事，就是看見各種雲南小鍋米線的做法，作為一個雲南人都沒見過。

用料  

正宗雲南鮮肉小鍋米線的做法  

1. 沒這個，能叫小鍋米線？
   先買口這個回來，
   買回來以後，
   接下來再給非雲南兄弟姐妹們普及啥是地道雲南小鍋米線的做法。
   
   毫不誇張地説，
   地道雲南米線，在昆明從來沒見過開倒閉的。
   雲南小鍋米線，雲南人的早餐名片。
   
   講幾個雲南米線常識：
   1.鮮肉小鍋米線裏的肉末，
   肉末預處理絕對不是炒，
   在雲南，一般不會炒磨肉，磨肉冒子一般都是為了節省成本。常見自助餐廳，以及推着車在工地門口賣的。
   
   2.為什麼鮮肉小鍋米線會用新鮮肉末，
   是因為新鮮肉末處理好以後，湯煮開以後用勺放下去以後燙熟成塊，以及下米線以後還會放幾勺進去，成品都是大塊大塊，吸飽了醃菜的酸味，以及高湯裏的味道，口感鮮甜味型豐富！
   
   3.雲南有名的小鍋米線根本不用白水煮，煮高湯備用來燙米線，米線先開水焯一把才進高湯小銅鍋。
   
   4.口感最爆炸的莫過於過橋米線，鮮肉小鍋米線，紅燒牛肉米線，以及脆旺米線。對，記住常識，這種口味主配料在昆明叫冒子！問加不加冒，就是問你這個主料要不要加一倍。當然，加冒，要加錢。一般是額外加一個冒5到8元錢。一份餐本身一般含一個冒。
   
   5.記住，口味正宗且地道的雲南米線，一定會有一點脆哨。貴州也有這種東西。
   製作過程複雜，費工費時。
   對，它僅僅是配料而已。
   
   6.雲南有26個少數民族，
   雲南米線的起源，相傳是蒙自。（不可考證）
   
   7.雲南有26個少數民族，
   
   雲南米線做法多樣，
   比如在雲南西雙版納，傣族米線就加入了很多調酸的天然調料。融入了傣族元素，酸辣為主。
   
   比如在雲南蒙自，過橋米線為主，去到店裏，米線隨便你加，但是湯只有一碗，非常滾燙的高湯，那個碗的口徑，比成人的臉還大，配料小碟裝起，數下來有15碟左右，其中不乏雲南諾鄧火腿片，鵪鶉蛋，豬肉薄片，魷魚小段，雞肉，香菜，一點點榨菜等等。
   
   再比如在昆明，昆明以小鍋米線為主，
   因為日常生活中，小吃店遍佈。
   昆明人説吃米線，一般都説：“劃米線”這個劃，第二聲，划船的劃。
   形象且生動的把昆明人的生活划進了米線裏。
   
   行，先説到這裏。
   以後有時間再説怎麼做。
   碼字辛苦，
   歡迎各類臉上掛不住的槓精來比劃。
   
   就是看見盲人摸象一樣的做法誤導了省外朋友們對雲南米線的印象。
   
   雲南是旅遊城市，
   於是很多外省人來經營着一些特色餐飲。當然，做得好的也有，只是做各種省外家鄉改良版的是大多數。

2. 就像我一個雲南人去麗江，一個早點吃下來，我覺得那個酥油茶口感就特別噁心，跟涮鍋水一樣。當老闆一口地道四川方言蹦出來的時候，我明白了。
   
   後來才知道，正宗的酥油80元一斤，那味道香得真是無法形容。對，就是納西族本地人給我做的酥油茶。
   所以，米線也是一樣的。
   可能亂了一半天，省外的連雲南米線和米粉都傻傻分不清楚。
   
   好了，休息。
   有緣再寫。
   
   請那些不瞭解雲南米線的寫手們一定注意，包括我們雲南的寫手們。
   我們雲南是旅遊省份，一定要注意雲南本土文化的一切保護。讓大家瞭解到真正的雲南的一切。包括飲食文化。
   
   謝謝大家對大雲南的喜愛和嚮往。
   大雲南歡迎大家。
   26個民族，吃不完的稀奇古怪。