NYT免揉天然酵母麪包

轉載自用，來自
Recipe from Jim Lahey
Adapted by Sam Sifton
老面做法：

用料  

NYT免揉天然酵母麪包的做法  

1. 在盆裏混合麪粉和鹽

2. 在碗裏攪勻老面和300g（即1又1/4 杯）水，將這碗液體倒進麪粉盆裏，攪拌至無干粉。密封蓋好放冰箱10-24h。

3. 第二天，麪糰應該明顯長大，起泡，濕濕的。把它放到一個鋪了一層面粉的表面上，然後再撒上面粉。 手上粘粉，把麪糰的邊邊捋進去，將麪糰整圓。在一塊布上撒上面粉和麪團大小的芝麻，麪糰底朝下放在布面上。麪糰再撒麪粉，蓋好等到他漲到兩倍大，大概兩小時。

4. 烤箱預熱到230°C，把鑄鐵鍋也帶蓋放進去熱半個鍾。把鍋拿出來，麪糰芝麻面朝上放進鍋裏。（tip：麪糰轉移到油紙上然後提着紙把它降下去；麪糰表面噴點水）蓋蓋兒放烤箱裏。

5. 烤25 - 30m，拿掉蓋子再烤到表面金燦燦, 大概20m。拿出來晾涼了，至少等30m。

小貼士

粉和水的比例根據不同麪粉的習性會有些出入，讀者反饋裏面粉用量430g到600g的都有。
手指戳戳麪糰，他快速反彈就是沒發好，慢慢恢復就是發好了，不反彈就是發過了。
麪包內部達到95°C/200F就是烤好了。