天然酵母免揉黑麥歐包（無糖無油）

這個歐包是70%高黑麥含量的歐包了！不過口感一點也不比吐司遜色哦！脆脆的外皮和綿軟的內芯，黑麥的香氣和碳水化合物帶來的愉悦，簡直不能再棒！改自Tartine bread的基礎全麥歐包，如有解釋不清的看具體參照原方子，也可私信。我做的是小小200g的一個，普通歐包都是比較大的，可以根據比例自行調整。（畫的圖比較醜，大家諒解！有不明白的可以留言私信！

用料  

天然酵母免揉黑麥歐包（無糖無油）的做法  

1. 餵養好的活躍酵種用水調開，成泥水狀。

2. 在酵母水中加入除鹽以外的全部材料，拌勻即可，浸泡一小時。

3. 在麪糰中加入鹽，攪勻。

4. 一發過程開始摺疊，步驟如下，摺疊每半小時一次，共十次，也就是四小時，放置室温發酵。摺疊時會感覺到內部的氣泡，有時摺疊完還能露在外面一個大氣泡。

5. 一發結束後開始第一次整形。油布撒粉。
   1.初始麪糰
   2.向左輕抖抻長
   3.向右摺疊三分之一
   4.向右輕抖抻長
   5.向左摺疊三分之一
   6.底邊翻折至最上，且把接縫線向下滾圓即可

6. 靜置半小時，如麪糰表面不夠緊緻變成一灘，則再整形一次再等半小時。

7. 開始第二次整形（如圖）。
   1.麪糰輕抖成長方形
   2.向下輕抖抻長
   3.向上翻折三分之一
   4.向右輕抖抻長
   5.向左摺疊三分之一
   6.向左輕抖抻長
   7.向右摺疊三分之一
   8.向上輕抖抻長
   9.向下摺疊覆蓋至留個邊即可
   

8. 10.輕抖抻長底邊
   11. 翻折至最上，且把接縫線向下滾圓即可

9. 二次整形後，防止五分鐘等接縫處粘合，放入發酵籃內開始二發。

10. 二發三到四小時，不要發到二倍滿。

11. 烤制前半小時檢查下面團狀態，如果還是癱軟狀態，可再一次重複二次整形的步驟，記得再靜置半小時到二十分鐘。

12. 割包，如想省略這一步，可接縫處朝上，則可出現天然裂痕

13. 烤箱放入鑄鐵鍋最高温預熱，220C烤制二十分鐘，再開蓋烤制半小時上色。

14. 拿出後放涼切片。

小貼士

1. 我家的酵種比較活躍，正常餵養六到八小時即可，我一般四小時就餵養好。怕做出的麪包發酸，所以放在温度較低的地方進行發酵。
2.整形時手上沾水可避免麪糰粘手。
3.整形時一定要輕且快。