奇亞籽全麥無糖無油免揉歐包

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用料  

奇亞籽全麥無糖無油免揉歐包的做法  

1. 250克水加1克酵母。如果用鮮酵母是2-3倍，但不建議用，因為爆發力太強。

2. 加入兩種麪粉，加入2克鹽。

3. 加入奇亞籽。

4. 用筷子攪拌。

5. 當看到無干粉時，可以用刮刀攪拌。

6. 然後蓋上保鮮膜，定時30分鐘。

7. 每30分鐘翻拌一次。這是第二個30分鐘的狀態，已經可以看到麪筋。

8. 當起筋時也可以用折被子的手法。

9. 一共翻拌5次，然後放冰箱冷藏發酵一夜（18小時、温度0度）。如果温度高，時間可縮短，具體看狀態。

10. 在操作枱面撒點粉，不宜多，倒扣出來。

11. 不要破壞麪筋，不要排氣。

12. 也可以根據需要切成2份。

13. 用刮刀整圓，不能搓，滾圓，不能破壞氣泡，不要拍不要排氣。

14. 邊緣往裏塞。

15. 如果整理時間過長，就蓋上保鮮膜鬆弛。

16. 翻過來，光滑面朝下，然後整形，始終是外面的皮包住裏面的，防止空氣跑掉。

17. 收口朝上，放入藤籃，利於發酵。

18. 常温27度，發酵至1.5倍大。也可以38度發酵半小時以上，具體看狀態。
    同時230度預熱烤箱，加熱石板或鑄鐵鍋，烘焙石。

19. 發酵完成後，倒扣至烤盤油紙上進行割包，割包是為了讓麪包烤制中排氣。

20. 切的時候要有一點深度。

21. 將油紙慢慢轉入石板上。

22. 將100毫升熱水倒在烘焙石上，製造蒸汽。

23. 230度25分鐘，根據各家烤箱脾氣，最後5-10分鐘在旁邊盯着。

24. 冷卻後進行切，蕾絲組織相當完美。
    熱切會塌。