越吃越香的麻辣火鍋

在四川待了那麼多年，回杭州以後覺得外頭的麻辣火鍋都不好吃！自己買底料做也不好吃。疫情期間，好朋友分享了一個配方，吃起來真的好香哦。菜譜主要是記錄一下，圖片當時隨手拍的。以下為 2人份。

用料  

越吃越香的麻辣火鍋的做法  

1. 油熱3成，中火偏小，先加葱薑蒜（加個洋葱更好）炒到香味出來，顏色變黃（大概3-5分鐘吧），再加花椒和幹辣椒，再炒3-5分鐘左右，味道炒出來後，加火鍋底料，接着炒，炒到融合了以後（5分鐘左右我都是看心情），加水，煮開就好了，用高湯會更好吃。

2. 如果加郫縣豆瓣，在花椒幹辣椒和火鍋底料中間，加不加都行，加也不要加多了，一小勺就夠了。
   水開以後可以加點醪糟，沒有醪糟就加冰糖。
   感覺醪糟是精華，麻辣火鍋吃起來就沒那麼燥了，越煮越香。

3. 
   蘸料可以用香油＋蠔油＋蒜蓉＋葱/香菜；或者 花生醬1勺熱水3勺攪拌均勻，加醬油2勺，少許醋，幾滴香油，依口味加香菜蒜蓉等，隨便搞得，我覺得挺適合蘸海鮮。

小貼士

1.醪糟就是酒釀，超市有的賣，沒有加幾塊冰糖，一定要加，收穫不一樣的世界。
2.郫縣豆瓣可以買鵑城牌。
3.這次用的火鍋底料是海底撈的2-3人份牛油火鍋底料的一半。