麻辣雞爪（越啃越帶勁兒）

濃郁麻辣味兒，越啃越帶勁兒。

用料  

麻辣雞爪（越啃越帶勁兒）的做法  

1. 雞爪洗乾淨，減掉趾甲。做菜前冰鎮一盆冰水(水要能沒過雞爪的量，冰鎮20分鐘左右)待用。

2. 冷水下鍋，加入一把小葱、4片生薑片、適量料酒初步焯水去腥。

3. 水開後關火，立即把雞爪撈到冰鎮的冰水中洗淨撈出。

4. 將雞爪倒入鍋中，加入生薑、蒜、香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白芷、辣椒幹、冰糖，再倒入適量的老抽、生抽，兩小勺鹽，最後倒入750ml的啤酒（沒過雞爪的量即可，根據實際情況調整）。開大火燒開後轉小火滷製25-30分鐘左右（燒開後30秒左右，可以嚐嚐湯汁再微調鹹度和甜度）。其中，可翻鍋蓋適當攪拌，使每一個雞爪都能雨露均沾。

5. 大火收汁，出鍋裝盤。喜歡吃白芝麻的廚友們，撒點白芝麻會更香哦。

小貼士

1.滷汁全部用啤酒，不加水並且不再加其他料酒;
2.雞爪在冰水中浸泡，會使雞爪皮緊緻不容易破;
3.湯汁燒開後記得嘗味道微調調料。