吃火鍋必點！金黃酥脆、越嚼越香，一盤吃不夠~

炸酥肉，應該是不少人童年的味道吧，尤其是快過年的時候，家家户户都會炸不少酥肉，用來待客。就算是平時，每次去吃火鍋，炸酥肉都是我的必點菜品。

炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香。酥肉要想炸的酥脆，一定記住掛糊要用澱粉，不能用麪粉！一次可以多炸些，除了直接吃還能用來做燉菜、涮火鍋，怎麼吃都好吃。

記得小時候，酥肉每次都是剛出鍋就光盤，不炸上兩三盤根本不夠吃，撒上一些孜然粉、辣椒粉，或者蘸點番茄醬，大人小孩都超愛~

用料  

吃火鍋必點！金黃酥脆、越嚼越香，一盤吃不夠~的做法  

1. 五花肉切成小條狀。

2. 放入碗中，加入鹽、料酒、花椒粉、生薑，拌勻醃製15分鐘。

3. 打入雞蛋，抓勻，接着再放入澱粉拌勻，根據狀態加適量清水調成濃稠的糊狀。

4. 鍋中倒入食用油，油温6成熱（把筷子放進去周圍有密集的氣泡），下入肉條，炸至定型。

5. 轉小火再炸3~4分鐘撈出。

6. 加熱油温，倒入酥肉復炸1~2分鐘，撈出控油，撒上自己喜歡的粉料即可。

7. 完成啦

小貼士

1、喜歡吃瘦一點的可以選用裏脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉，根據自己喜好調節即可。

2、掛糊時，儘量選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。

3、炸制時，下入鍋中的肉條，先不要着急翻動，避免脱糊，待其定型後再攪動。