窗外寒氣呼嘯,窗內香氣縈繞。良辰美景,與家人與朋友圍坐桌邊,一起吃麻辣火鍋。自制麻辣鍋底紅紅火火,添加了太太樂三鮮雞精,讓鍋底更加鮮美。吃火鍋當然還少不了丸子,自制香菜牛肉丸,新鮮Q彈又多汁。其中也少不了太太樂鮮雞汁調味料的功勞,讓丸子的口味鮮上加鮮。火鍋的蘸料,調配不需要太複雜,最最經典的蒜泥油碟,使用太太樂頭道小磨芝麻香油,打開蓋子那迷人的香氣就瀰漫開,跟蒜泥是絕配呀!增香解辣,簡單又美味。讓我們一起在冬日裏,享受這份熱辣暢快吧。
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用料
麻辣火鍋 | |
太太樂三鮮雞精 | 1勺 |
幹辣椒 | 50g |
八角 | 1個 |
香葉 | 1片 |
小茴香 | 5g |
草果 | 1個 |
白蔻 | 3~4個 |
花椒 | 10g |
菜籽油 | 250g |
生薑 | 4~5片 |
香菜 | 2根 |
洋葱 | 1/2個 |
香葱 | 2根 |
豆瓣醬 | 50g |
白酒 | 適量 |
醪糟 | 少許 |
鹽 | 1勺 |
水 | 適量 |
香菜牛肉丸 | |
太太樂鮮雞汁調味料 | 16g(擠2下) |
太太樂頭道小磨芝麻油 | 10g |
牛裏脊 | 250克 |
木薯澱粉 | 3克 |
泡打粉 | 2.5克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 1g |
魚露 | 5g |
冰水 | 90克 |
香菜 | 2根 |
蘸料 | |
太太樂頭道小磨芝麻油 | 適量 |
大蒜末 | 適量 |
麻辣火鍋的做法
麻辣火鍋底料的原料。
幹辣椒剪成小段,用開水浸泡20分鐘。瀝乾水分後攪碎成餈粑辣椒。其他大料用白酒浸泡,激發香味。
鍋內倒入菜籽油燒熱,放入生薑片、香菜段、葱段和洋葱絲,炸至金黃撈出棄用。關火降温,將泡大料的白酒倒入花椒中,浸泡備用。待油温降下來後,倒入大料炸出香氣,撈出棄用。
開小火,將餈粑辣椒倒入,滿滿炸10min。
期間倒入豆瓣醬拌勻,繼續炸香。
將浸泡的花椒瀝乾,倒入鍋中,小火炸1分鐘,關火。
倒入醪糟,利用餘温炸。
這樣就炸好了,麻辣火鍋底料完成。
鍋內倒入水,加鹽調味,再加入太太樂三鮮雞精提提鮮。這樣即使鍋底加的是清水,也能瞬間讓鍋底加倍提鮮。這樣鍋底不僅僅是麻辣暢爽,在回味時又覺得鮮的自然。麻、辣、鮮、香的鍋底完成。
牛裏脊打成泥狀,除了冰水和香菜末全部倒入。
倒入太太樂鮮雞汁調味料,按一次是8g,咱們需要16g,按兩下即可。將其攪勻。
換到廚師機中,中速攪打上勁兒,期間分3~4次倒入冰水。打15分鐘,取出後倒入香菜末拌勻。密封冷藏一夜。
燒一鍋水,開最小火。勺子沾冷水,挖一大勺牛肉糜於左手,反覆在虎口擠肉丸(反覆幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性.)最後擠出丸子,勺子沾冷水挖出來丟到温水鍋裏。水一直是將開不開的狀態,丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。
完全漂浮起來即可關火。
QQ彈彈的香菜牛肉丸!
大蒜末放入碗中,倒入太太樂頭道小磨芝麻香油。
最簡單的蘸料,卻也是滋味最棒的!
準備其他的食材,一起熱辣起來吧!
咕嘟咕嘟~