用料
【主料】 | |
整雞 | 約1200克 |
土豆 | 2-3個 |
豆芽 | 250克 |
【輔料】 | |
老薑 | 1塊 |
大葱白 | 4段 |
小葱白 | 4段 |
【香料】 | |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1塊 |
三奈 | 1個 |
幹辣椒 | 6個 |
花椒 | 1把 |
【調料】 | |
料酒 | 3勺 |
食鹽 | 2小勺 |
白胡椒 | 適量 |
《肉食火鍋》家庭版麻辣火鍋雞的做法
食材如圖。
雞肉切成合適的大小,加入3勺料酒、2勺食鹽、適量白胡椒,抓揉均勻。
豆芽洗淨後,平鋪放入鍋中備用。
熱鍋冷油,將雞肉煸炒出水分,再將雞肉撈出備用。
洗乾淨炒鍋,油温6成熱,再次將雞肉放入鍋中進行煸炒。
加入大葱段和生薑片,煸炒出香味。
加入冰糖、大料,再次煸炒出香味。
加入幹辣椒、花椒,煸炒出香味。
加入豆瓣醬,炒出香味。
加入適量醬油,翻炒均勻。
加入米酒,翻炒聞到酒香即可。
最後加入火鍋底料,翻炒均勻。
加入適量開水,再次沸騰後倒入裝豆芽的鍋裏。
繼續煮,煮開後將大葱白撈出,放入小葱白。將就用過的炒鍋,放入適量的油,燒熱後放入土豆塊煸炒。土豆外皮略焦,即可倒火鍋雞內。
煮約40分鐘左右,就可以上爐,慢慢煮着吃了。
小貼士
1、豆瓣醬是自己家裏做的,麻辣鮮香。
2、火鍋料選的麻辣空間清油火鍋,不易上火。