雲南米線

週末聚餐人比較多，就買了2斤多排骨，不到兩斤肉餡，用了三斤米線（因為做的菜太多，完全吃不了😂，剩了一斤吧），韭菜、黃豆芽買點做配菜，用昭通醬和酸醃菜做米線帽子，排骨熬湯。

其實很簡單，人少着減，三人有一斤米線、七八兩肉餡、半袋昭通醬、半袋酸醃菜、再買點豆芽和韭菜就夠了，排骨到可以多燉點，反正還能再吃。

菜譜我按照三個人的量來寫配料吧

肉湯用排骨湯和雞湯都成，昆明那邊家裏做米線大多都會用雞湯。

用料  

雲南米線的做法  

1. 借用我以前用高壓鍋的視頻吧，第一步先燉排骨湯。
   
   肉湯用排骨湯和雞湯都成，昆明那邊家裏做米線大多都會用雞湯。
   
   2斤排骨，放多一些水（至少半鍋吧），因為要肉湯澆面上，然後放三勺鹽、50-100毫升老抽、料酒150毫升、葱一根切段、姜一塊切大片、蒜5瓣、花椒20-30粒、大料5顆、幹辣椒段5個、桂皮一小塊。
   
   高壓鍋上汽之後，保持小火壓力閥晃動狀態15分鐘關火；之後等20分鐘左右，壓力閥晃動不噴氣就可以拔掉壓力閥了。
   
   排骨湯就準備完了，高壓鍋燉完排骨同時其實就可以開始炒米線帽子了。

2. 淘寶上買的半乾米線、酸醃菜和昭通醬，缺一不可。
   
   店家從昆明寄的，物流還挺快。

3. 米線提前兩小時用開水泡上，泡發

4. 炒米線帽子，酸醃菜先在案板上用刀剁碎，熱油放一半肉餡，肉餡炒熟後放酸醃菜，再放兩小勺糖，翻炒一分鐘後就可以出鍋了。
   
   這裏沒放昭通醬炒米線帽子的圖片，一樣，先熱油炒剩下一半肉餡，肉餡熟了放昭通醬翻炒一分鐘出紅油後關火出鍋。
   
   我這次人多，所以是不到2斤肉餡，一袋昭通醬、一袋酸醃菜。
   
   如果兩三個人，8量肉餡，酸醃菜和昭通醬各半袋。

5. 兩大碗米線帽子好了

6. 煮一鍋水，水開放泡發了的米線，煮2到3分鐘，米線變成透明撈出。準備一個大盆，過涼水，到米線變温了，瀝水撈出。
   
   之後燙韭菜和黃豆芽，1到2分鐘足夠了；
   
   麪碗放入米線，將排骨和排骨湯澆上米線，放上米線帽子和配菜，如果能吃辣就炸點辣椒油。
   
   完成。。。