雲南保山米線“帽子”

“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”説的就是雲南帽子米線。
所謂“帽子”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、牛肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用祕製配料炒製出來，米線出鍋時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。帶鮮湯的是帽子鮮湯米線，不帶湯的則是帽子滷米線。
      帽子米線的“帽子”形形色色，口味豐富，倍受雲南各地州人民喜歡，而不同的帽子米線，其主要差別和特色也就在不同的“帽子”上：今天主要呈現的是我們保山的炸醬帽子：雲南炸醬不同於北京炸醬，肉末所佔比例更大，幾味雲南特有佐料更是把炸醬的口味提升了N個檔次。

用料  

雲南保山米線“帽子”的做法  

1. 用水焯一遍，把肉裏的髒水去掉

2. 加足量的鹽，繼續用鍋煮，直到煮到用筷子能戳能輕鬆戳開為止

3. 把瘦肉、肥肉、豬皮分開切成丁1

4. 把瘦肉、肥肉、豬皮分開切成丁2

5. 把瘦肉、肥肉、豬皮分開切成丁3

6. 香油加熱，放入肥肉，直到把肥肉炸成渣

7. 1、撈出肉渣，放入白糖，直到白糖變色
   2、加佐料花椒麪、草果面、少量味精
   3、出香味後，加細細的辣椒麪
   4、加味極鮮，注意不能讓辣椒麪糊了

8. 等醬汁煮開後，放入瘦肉、肉渣、和豬皮，小火慢燉，直到香香的炸醬味出來，一鍋讓人垂涎三尺的米線“帽子”出鍋了

小貼士

注意1、煮肉剩下的湯一定要留着喲
       2、辣椒麪一定非常非常細