復刻雲南街邊涼米線

炎炎夏日，非常想念雲南街邊的涼米線，涼卷粉，涼粉… 想吃，只能動起手來～

用料  

復刻雲南街邊涼米線的做法  

1. 準備配料
   1. 韭菜+綠豆芽：摘洗乾洗，焯水備用；
   2. 大蒜水：弄好蒜泥後，倒入開水，浸泡備用（雲南涼米線的精華吧）
   3. 花生碎：油炸花生米，搗碎（雲南一般放油炸酥黃豆, 我用花生取代了）
   4. 自制肉醬：沒有可不放（家裏炸好備着用來吃煮米線，一般涼米線也不放）
   

2. 準備米線
   家附近的市場能買到雲南建水產的幹米線和保鮮米線，特別滿足～大家也可以淘寶喲。今天用的半鮮米線，按説明開水煮2-3分鐘，關火悶5-10分鐘，米線變軟後，過2遍冷水，撈起備用～

3. 拌米線
   1.把米線倒入大碗/涼拌盆裏；
   2. 依次把備好的配料倒入；
   3. 放適量調料：生抽（推薦使用6月鮮）；鹽；雞精；一點糖；一點醋；油辣椒！！！
   拌均即可～
   炎熱的夏天，嗦一碗涼米線，真是不要太爽！

小貼士

油辣椒和大蒜水，個人認為是涼米線的精華～
配料：印象裏家鄉結冰的涼米線很少放胡蘿蔔絲和黃瓜絲，但韭菜和綠豆芽一定是標配～ 大家可以根據自己口味自行增減～
剛吃完一碗，真想再來一碗呀😂