米線 七彩雲南豆花米線（滇東南版本）

這次製作是極具雲南特色的豆花米線，七彩的配色，層次感豐富的風味，特別適合春天食用

用料  

米線 七彩雲南豆花米線（滇東南版本）的做法  

1. 將葱、胡蘿蔔、黃瓜、捲心菜一一洗淨，豆皮用熱水浸泡後，一起切絲備用

2. 將黑大頭切成小丁，牛肉切成末並放適量料酒醃製，然後下鍋炒熟。黑大頭內已有較多鹽分，所以在炒“帽子”的過程中不用放鹽

3. 將花生醬和箇舊醬各舀一勺，加少量熱水，攪勻，作為醬汁備用

4. 雲南的米線分為幹米線和水米線，這次採用的是較粗的水米線。將水燒開後，把水米線放入水中，稍微燙一下，撈起即可

5. 將豆花米線的配料備好，混合醬汁、酸醃菜、油潑辣子、豆花、花生碎分盤裝好備用

6. 將米線放入碗中、將上述配菜、配料、帽子均勻擺放在米線上，一碗全家福版本的豆花米線就做好啦

7. 想吃豆花米線的小夥伴，快自己動手做起來吧

小貼士

1. 具體的配菜可以根據自身喜好自由搭配，還可添加豆芽、香菜、香菇等
2. 豆花米線中的豆花就是豆腐腦，在超市購買成品的內酯豆腐即可，酸醃菜在淘寶可以買到，混合醬汁中的箇舊醬是個舊本地醃製的辣醬，可以用其他辣醬代替
3. 雲南昆明版的豆花米線，其“帽子”主要是醬肉，滇東南版本的更傾向用大頭菜炒肉末，避免醬汁味道太濃郁，掩蓋住其他食材的味道
4. 上述配料是三碗米線🍜的份量