雞蛋牛肉甜豆香炒雲南米線

自認為炒米線一定要炒到幹香才好吃，用廣東話講要有鑊氣！

用料  

雞蛋牛肉甜豆香炒雲南米線的做法  

1. 把雲南米粉用水泡軟，如果時間不夠可用温水，能減少浸泡時間，泡軟後撈出瀝乾。

2. 牛肉切片，葱切小，甜豆摘乾淨，洗乾淨備用。

3. 鍋熱，下花生油，把幹辣椒爆香，下牛肉炒至斷生，盛出。

4. 下花生油打入雞蛋炒散，把瀝乾水的雲南米線倒入鍋內大火翻炒。

5. 炒到米線熟了，倒入牛肉，炒2分鐘，放入甜豆炒2分鐘。

6. 放入大葱，翻炒均勻，此時關火，放生抽調味，最後放少許花生油拌勻。

小貼士

關火後放生抽，是避免焦鍋，產生焦味。最後放少許油是粵菜常用的手法，有能讓菜更香的作用！