雲南彌勒炒米線

北漂雲南崽實力製作家鄉味道

用料  

雲南彌勒炒米線的做法  

1. 雲南幹米線用熱水煮七八分鐘，剛熟稍微硬一點就行，撈出用清水洗兩遍待用。

2. 娃娃菜切條

3. 準備好雲南酸醃菜，一定要雲南這種酸甜可口，水水的醃菜

4. 雲南酸藠頭，還是從雲南寄來的

5. 肉末和薑末加料酒一起炒，肉末喜歡吃炒至焦黃的，其實大部分人做的是剛熟的就行。

6. 因為喜歡吃午餐肉，額外煎了一些，正常可以不放。

7. 肉末炒焦之後扒到鍋的一邊，放入酸菜和幹椒，炒一會兒出香味，然後再放入娃娃菜，炒一分鐘左右放米線，鹽，生抽，一點點白糖，醋，翻炒均勻，出鍋～

8. 有午餐肉的話，最後出鍋前可以加上煎好的午餐肉拌一下

小貼士

食材：米線，酸醃菜，藠頭，都得用雲南本土的才行，不然炒出來完全不一樣。其實家裏有云南炸醬的話炒出來會更好吃，然而北京吃土的我沒有買到可以炒雲南炸醬的醬，就用肉沫代替了。以及雲南炒米線配菜基本都是大白菜+韭菜，我因為個人喜好問題改了一下。

煮米線：幹米線煮的程度更多靠中途嘗口感，一定不要煮太軟，不然炒了之後太碎。煮好之後用涼水洗兩遍放着。在雲南的話也可以直接買煮好的。

炒米線：油要稍微多一些，且不停翻炒，不然很容易粘鍋