蟲家的雲南米線

自己在家做，不必太複雜，本着好吃就可的原則，自己琢磨着改良的，很好吃。。

用料  

蟲家的雲南米線的做法  

1. 雞腿切塊、棒骨劈一下，充分洗淨後冷水下鍋綽一下(不要太久，3分鐘左右即可），温水洗淨瀝乾--另起一鍋水燒到半熱後放入綽好的雞肉和棒骨、加入宣威火腿，開鍋後入料酒、葱段、薑片、大料，加蓋轉小火燉半小時--入墨魚丸繼續熬煮10分鐘；

2. 步驟一的高湯熬上後就開始準備米線，我是用半乾粗米線，需要先煮10分鐘，關火泡20-25分鐘，待用；

3. 煮泡米線的時候就可以洗配菜了，依次洗淨，豆皮切絲；

4. 將豆芽菜、金針菇燙熟，豆皮燙一下，可撈出高湯裏煮好的魚丸，一起入砂鍋(因為配菜比較多一般的大碗裝不下我就用的小砂鍋)；

5. 米線放入已熬好的高湯中，加鹽調味，煮10分鐘，入青菜(我用的茼蒿）斷生，之後將米線、雞塊、青菜一次撈出入砂鍋，最後放入適量的湯(湯多一點定要寬鬆所以要用大碗)；

6. 吃之前加入雲南酸菜(淘寶有賣)，喜歡椒麻油的加幾滴，喜歡辣椒的加辣椒或雲南牛肉辣醬；

7. 開吃吧 美味極了。。。。

小貼士

以上是2人量，兩個人吃正好一頓；如果不喜歡湯太濃，可以不放豬棒骨；喜歡青菜的可以多放，油麥菜小白菜這類都可以，最好不要放大白菜圓白菜這類，估計應該不好吃；喜歡韭菜的可以出鍋前放一點韭菜段進去；總之自己把湯熬好，味道調好，其他東西都自己看着放就好了。。