雲南小鍋米線

用料  

雲南小鍋米線的做法  

1. 米線提前泡軟，泡的時間約長煮的時間越短。我晚上煮就中午泡上，泡5小時，煮5分鐘再燜5分鐘就差不多了。

2. 鍋內放少許油，爆香葱薑蒜末，然後放入肉末炒散，倒入少許料酒去腥，少許老抽上色。
   這一步我還會放一小勺雲南昭通醬，好像正宗的做法是不放的，但我覺得放了味道更濃郁。
   然後加入雲南酸醃菜炒香（我一般會留一半等煮豆芽韭菜的時候再加入，酸香味更足）。

3. 加熱水（有高湯更好，排骨湯雞湯）煮開兩分鐘，加入生抽、鹽、雞精調味。
   然後加入煮得差不多軟了的米線，再加入韭菜段、豆芽，還有剩下的一半酸醃菜。

4. 再次煮開後就可以出鍋啦！