簡易雲南小鍋米線

超詳細做法！在雲南吃了一次，念念不忘。回到上海自己在家做，可能不是最正宗，但是真的很好吃！

用料  

簡易雲南小鍋米線的做法  

1. 配菜合影：
   正宗的做法是沒有豆芽的，韭菜應該是生的，用熱湯燙熟。但是我喜歡吃豆芽，所以就加了一點。韭菜葉子我還是用開水涮了一遍（不下鍋，直接放碗裏燙一下），不然全生的吃着有點燒心。韭菜梗子我單獨切下來一會兒用來炒肉糜。
   左下角的葱花是冰箱裏剩的，隨便搭上，不要也行。
   左上角是葱薑末。
   左下角是去掉部分籽的小米辣，最近痔瘡發作，比較慫，嘿嘿。另外，小米辣千萬不要用刀切，用剪刀剪成段就好了，全程不要接觸到手，不然真的火辣辣的疼啊！

2. 偷懶用了統一老壇酸菜，肯定不如雲南酸菜正宗啦，但是也挺好吃的，超市就能買到，方便～

3. 米粉用的是這種，做之前開水裏泡20分鐘，下鍋煮2分鐘就行

4. 泡着的米粉，買其他的米粉也行

5. 熱鍋涼油：鍋先加熱，加熱到手放上方能感覺到熱再下油
   油適量，不粘鍋就少一點，鍋如果會粘就多一點。
   放豬油會比較香，但是我怕胖，所以放的是菜籽油。

6. 葱薑蒜爆香

7. 加入肉末滑散。
   油太少不容易滑散，可以用鏟子剁一剁就開了。
   滑散後中火炒個2分鐘，直到肉全部由紅變灰，出油收緊，這時候加入大約一勺料酒熗鍋，翻炒幾秒，加入約兩勺生抽翻炒調味。

8. 加入兩勺老壇酸菜（量多量少全憑自己喜歡）翻炒，不怕辣的這時候可以加小米辣，怕辣的後面再加。

9. 加開水，大火煮3分鐘。嚐嚐味道，不夠鹹就加鹽。老壇酸菜本身有鹹味，加鹽請慎重。出鍋前幾秒加韭菜梗子燙熟即可。

10. 熱湯倒進放着豆芽和韭菜的碗裏，等待米粉的加入。

11. 另起熱水，加入泡好的米粉，大火煮兩分鐘，撈起放進湯裏。

12. 撒上葱花和小米辣，擺個盤，拍個照，就好啦～