坐在我對面的同事是地道雲南妹子,每天都給我洗腦説小鍋米線有多麼的好吃。奈何我無法瀟灑的飛去雲南吃一碗地道的米線,於是妹子某天上班帶來了可以在家做的米線組合、外加一把韭菜。説要指導我做出家鄉味兒的小鍋米線~有了這些調料真的好簡單,沒想到做出來後真的好好吃😍把做法分享給大家
分量:一人份
用料
米線 | 1/4把 |
酸醃菜 | 1/4包 |
米線帽子 | 半包 |
韭菜 | 一小把 |
雞湯/骨頭湯/熱水 | 沒過米線的量 |
雲南人都叫好的小鍋米線的做法
小鍋米線的靈魂。
酸醃菜就是青菜、辣椒、鹽一起醃漬的,酸酸脆脆的很提味兒。
米線帽子其實就是米線的澆頭,簡單的理解就是肉醬。
正宗的雲南米線是米做的,有點類似於“粉”。雲南的米線出了雲南,因為運輸成本所以少有“新鮮米線”,雲南妹子説這個幹米線,口感還原了正宗的米線口感。用水泡發後,做法多樣,可煮可炒,搭配佐料也多樣。煮米線的方法有兩種:1.燒一鍋開水,把米線放入煮15min,然後關火蓋上鍋蓋燜8min。
2.將幹米線放在熱水裏泡兩個小時左右,待米線泡軟,放入沸水中煮到可以用筷子夾斷的狀態即可。燜米線的時候可以把提前準備好的雞湯或者骨頭湯燒開,都沒有的話直接用沸水也沒有任何問題。再把韭菜切段兒
把米線過冷水
把米線盛入碗裏,澆上熱湯/熱水,放入酸醃菜、帽子和韭菜即可。