雲南小鍋米線（素食版）

雲南的米線聲名遠揚，但大部分人聽説的只有過橋米線
對於本地人來説，小鍋米線才是經久不衰的那一口~~
不過，如果不用骨頭湯，小鍋米線的湯底始終覺得寡淡
直到有了“天貝醬”的畫龍點睛~~~

用料  

雲南小鍋米線（素食版）的做法  

1. 姜切絲兒，韭菜切段，天貝醬和醃菜備用。（天貝醬加了老醬一起炒，所以對湯底有增加厚度且鮮美的作用，非常關鍵）

2. 小鍋里加一碗水，燒開。順序加入薑絲、醃菜、天貝醬中火煮1分鐘左右。

3. 加入米線，繼續保持中火

4. 放入少許老抽和生抽（個人覺得醬油除了鹹味以外可以增鮮，不喜歡的可以加鹽替代）

5. 鍋裏沸騰以後，加入韭菜，韭菜熟了就可以起鍋了（個人非常喜歡韭菜，如果不喜歡，或者佛教素不可以吃的話，換成豆尖或者其它綠色蔬菜也可以）

小貼士

這是傳統小鍋米線的做法，平時我也會加入番茄等蔬菜一起煮，也非常好吃，但是天貝醬在素食版的小鍋米線裏非常關鍵，少了它的話，湯底會很單薄，吃起來就總會覺得少了點兒味~