菌湯小鍋米線（素食）

在雲南生活的八年多，漸漸的有了一顆雲南胃，每天都要吃碗米線胃裏才覺得妥帖。在雲南，大多數米線的帽子都是肉類。自從開始吃素以來，開始習慣自己在家煮米線。家裏正巧有前一陣子去菜場買的松茸乾和羊肚菌幹，所以就直接用這兩種泡發來製作，其實鮮香菇也可以代替。

用料  

菌湯小鍋米線（素食）的做法  

1. 羊肚菌乾和松茸乾洗一遍，泡發，泡發的水可以留着用來煮米線。將泡發的菌菇幹切小丁，蒜切末。

2. 鍋裏放油，將蒜末放入炒香。加入菌菇幹繼續翻炒。加入醃酸菜，豆芽，炒均勻後，倒入菌菇水。熬製湯底。燜五分鐘左右。

3. 放入米線，煮兩分鐘。最後出鍋前放入韭菜和香菜，豌豆尖。加入適量鹽即可。

小貼士

在雲南吃米線都是出鍋後自己來加調味料，比如香菜韭菜醃酸菜等等。所以這些可根據自己喜好來加。但醃酸菜和韭菜是小鍋米線的靈魂。不可少。