雲南小鍋米線（便當版）

小鍋米線是雲南的特色小吃~離家在外，很想念家鄉的美食~加上平時上班經常吃外賣或者米飯便當，難免有些膩~這次有空整理了一版可作為便當的小鍋米線，只需要湯和各類配菜分開打包，在辦公室準備上一個專門熱飯的小鍋，中午也可以在辦公室吃上熱騰騰的小鍋米線~

用料  

雲南小鍋米線（便當版）的做法  

1. 從淘寶上買一些米線幹，燒開一鍋熱水，下適量米線幹，並蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右。具體的量視情況而定。

2. 待米線燜煮好，變軟變白，撈出，沖涼水後再將米線泡到涼水裏備用。

3. 接下來準備高湯。將買來的新鮮排骨冷水下鍋，切適當的薑片，加料酒煮開，去排骨雜質和腥味，之後撈出備用。

4. 準備一個煮湯用的網或者小布袋，裏面放入適量白胡椒粒，花椒粒，小茴香粒，八角一顆，桂皮一小片，香葉一片，草果一個。

5. 把準備好的過水去腥味的排骨再放入一鍋清水裏，再將剛才配好的乾料網放入鍋中。

6. 將韭菜和白菜洗乾淨備用，温水泡開幹香菇，將米線從冷水裏撈出備用。

7. 將泡好的幹香菇切成小丁，然後再切碎，姜切小片，蒜切末，葱切段，準備好肉末。

8. 熱鍋下少量的油，將肉末下鍋，迅速的用國產炒散，並烹入一勺料酒，待肉末炒至斷生，出鍋。

9. 肉末炒熟，將鍋洗乾淨，重新熱鍋上油，下葱段，八角一個，草果一個，翻炒至有香味，將葱段和草果和八角都撈出。

10. 將蒜末，小薑片放入鍋裏炒香，再放入香辣醬，炒出紅油。

11. 待炒出紅油以後放入切好的香菇碎，翻炒。

12. 肉醬和高湯準備好就可以準備便當了。

13. 將白菜切絲，用開水燙熟。韭菜段也一樣。因為是便當版本，所以一些食材需要提前燙半熟。

14. 用稍微大的飯盒裝上適量的做好的高湯。湯中可以放適當的生抽先提前調味。將燙好的韭菜段，白菜絲和米線分裝，在加上一大勺炒好的肉醬，一大勺酸醃菜，還有炸好的油辣椒。準備好的食材蓋上保鮮膜和蓋子，裝好第二天備用。

15. 第二天用準備好的熱菜小鍋，先將湯倒入小鍋，並依次放入酸醃菜，燙好的白菜絲和韭菜段，如果鹽不夠可以再放點鹽。之後放入一半的肉醬和油辣椒。等湯略開，變可放入準備好米線。

16. 等煮到3-5分鐘左右，將剩下一半肉醬也放入，略微拌一下，就可以吃了。