雲南小鍋米線～好吃到湯都喝光光

朋友朝因在雲南上了四年大學，回京後一直對雲南米線尤其是小鍋米線念念不忘，苦於京城的米線常常差強人意，於是本來就很有做飯天賦的她翻遍了淘寶上的雲南店鋪，終於試做成功了想念已久的雲南小鍋米線。而我在她手把手教學下，一次就試做成功，不僅吃了米線，連湯都喝個精光！不謙虛的説，北京的館子能做得這麼好吃的還真不多😂

用料  

雲南小鍋米線～好吃到湯都喝光光的做法  

1. 調汁：豆腐乳、辣椒醬、七甸老醬三樣一起用少量温水調成濃汁。

2. 炒帽子：適量油加熱，和炒菜一樣，油7、8熱時加肉餡，注意此時肉餡只加一多半，且肉餡要瘦肉多但也要有點肥肉。翻炒片刻後，加入調味汁。再加入酸菜、幹辣椒段、花椒粒翻炒均勻。此時如果一次吃不完的，可以將多餘的盛出，放到冰箱裏冷藏。這就是所謂的帽子。

3. 帽子做好如果不需要盛出來，就加入生抽，適量的水。水開後加入之前預留的少半份瘦肉餡，加米線、花椒粉、鹽、雞精，糖。臨出鍋關火加上韭菜，盛碗後加上香菜，香噴噴熱呼呼的雲南小鍋米線就大功告成咯！

小貼士

1、米線我買的是超市裏的幹米線，需要提前按説明煮泡，我覺得還不錯，但朋友説買新鮮的半成品更好，都有相關説明，我這裏就不贅述了。2、鹽和生抽調味，依照個人口味即可，也可以不加。3、瘦肉餡留少半等水開後加入是為了保留一部分鮮肉的鮮香味，個人覺得還是和炒過不一樣。4、這是一人份的量哦。5、酸醃菜是建林牌，七甸老醬是雲南農家自制的，辣椒醬也是祕製。這三樣均來自於淘寶賣家“饞嘴豆豆 美味彩雲南”。絕不是託哈😂都是朋友淘的，然後我就要來了6、湖南豆腐乳是一個顧客送的，我去淘寶上搜了一下，雖然沒有一摸一樣的，但類似的有個“奉氏古方”看着很像，估計味道類似。等我吃完會去買來嚐嚐。