秒殺海底撈！這一鍋【粥底火鍋】好吃又營養，鮮到湯都喝光！

我今天給大家分享的【粥底火鍋】，是適合家庭製作的改良法。

只需要準備米+油+夠厚的大煲，就能開工！涮得了肉，喝得了粥，又鮮又有營養！

我還附贈一個做【豬肉滑】的方子，平時煮湯煮麪也能用到喲~

用料  

秒殺海底撈！這一鍋【粥底火鍋】好吃又營養，鮮到湯都喝光！的做法  

1. 【粥底】
   將150g優質新米淘洗乾淨，加入適量清水浸泡30分鐘，讓米粒充分吸收水份

2. 泡好的大米瀝乾水分，取三分之一碾碎

3. 再倒回剩餘大米，加入1大勺食用油、1小勺鹽拌勻，醃片刻
   
   · 搗碎米和加油，容易使米粒煮開花，同時粥底更加綿滑

4. 起一鍋倒入2L清水燒開，沸騰後加入拌好的油米，大火煮開轉小火慢煮30-45分鐘
   
   · 記得不時攪拌鍋底，防止粘鍋糊鍋

5. 粥煮至變稠

6. 出現粥清時，用濾網過濾掉米粒，取上層粥清，第一次大約可獲取500-800ml左右粥清

7. 剩餘粥繼續加入1L開水進去，重複上面的第4-6步，直至取到2L左右粥清來打鍋
   
   · 剩餘米粥不用丟，最後可加入火鍋中食用

8. 蛤蜊倒入盒子，加入適量水、鹽、油，大力搖晃吐沙再洗淨待用，鮮蝦去蝦線

9. 鮮鮑魚刷洗乾淨後，用勺子挖出去內臟

10. 表面打十字花刀

11. 牛裏脊/豬裏脊凍至半硬，逆紋切片，童子雞切小塊，用清水浸泡半小時去腥

12. 切好的牛肉片、童子雞分別加入少許鹽、薑絲、花生油醃漬片刻

13. 【自制醬油】
    起一小鍋，熱油煸香葱末、薑末、蒜末

14. 然後加入蠔油、醬油、糖

15. 煮沸即可關火
    
    · 食用時，可按個人口味加入小米辣碎、香菜碎等

16. 【粥底火鍋】
    取一砂鍋放入粥清，加入薑片、泡發的乾貝

17. 大火煮開後，按海鮮-白肉-紅肉-蔬菜的順序，依次焯燙食材食用

18. 這一鍋簡直不要太鮮美

小貼士

1、上鍋、開火，等米水交融，粥水滾開如燦爛的花朵。

這時，從花心處舀上來的粥水，就是可做火鍋的粥底了，順德人也叫它粥清、粥油。

2、豬肉滑做法：

1）將梅花肉/後腿肉切小塊，加入4g鹽、1g小蘇打粉放入攪拌機攪打細膩，再分3次加入30g葱姜水，讓肉泥充分吸收水份；

2）攪打好的肉泥取出，加入3g糖、15g幹澱粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g魚露，順着一個方向攪打8-10分鐘，讓肉泥上勁；

· 用一個比較深的小鍋裝一鍋水，挖一小勺肉滑放入水裏，如肉浮起來，則説明已上勁，反之就沒有；

3）取一把肉泥，從虎口擠出，用圓勺舀出豬肉丸後放入碟子中即可，可打火鍋可煮湯。