入冬後,酥餅變得特別懶散,蜷在一個地方就輕易不再挪動。人和貓也一樣,去廚房的距離變的尤其遠,只想在室內吃點熱乎的來維持體温。
比如一鍋熱湯,一碗蝦粥,一頓火鍋。又或者是一次就能集齊這三樣的——粥底火鍋。
第一次吃到粥底火鍋前,我都是堅決的重口火鍋的那一派。粥底火鍋雖然看上去清新,但説它是最鮮美的火鍋也不過分。以熬粥的米湯作為鍋底,螃蟹、蝦、蛤蜊、蟶子,新鮮又原汁原味的出鍋,配上一點耗油生抽,滿屋子鮮味把酥餅香得在一邊嗷嗷的。
等吃完海鮮,鍋裏已充滿食材鮮味,用它做一鍋海鮮粥,點綴芹菜和鮮紅的蝦頭油,最温暖恬淡的味道也不過如此。
一盆海鮮,一碗熱粥,一頓火鍋。
冬夜裏的心和胃,被米湯温柔的填滿。
——《日食記 · 粥底火鍋》
用料
越光米 | 150g |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
乾貝 | 適量 |
青膏蟹 | 適量 |
大頭蝦 | 適量 |
蛤蜊 | 適量 |
蟶子 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
蒸魚豉油 | 適量 |
小米椒 | 適量 |
葱花 | 適量 |
芹菜 | 適量 |
【粥底火鍋】的做法
150g越光米浸泡兩小時後瀝乾水分,取三分之一在小碗中碾碎,倒入鍋中,加入剩下的米,加食用油和鹽,醃製半小時。
加入清水沒過三指,大火燒開後轉中火半小時至米飯煮爛。將粥湯倒出備用,米飯留下裝碗。
鍋中只放粥湯,作為火鍋底湯,加入乾貝,大火煮開。加入青膏蟹、大頭蝦、蛤蜊、蟶子等海鮮類食材,粥底火鍋完成!
耗油、蒸魚鼓油、清水1:3:1,加小米椒碎和葱花做成蘸料。
吃到差不多,倒入之前步驟2的米,
撒芹菜碎,做成海鮮粥。做蝦油:熱鍋冷油,放入大頭蝦蝦頭炒出蝦膏,油色變的紅亮,濾出蝦油。淋~