順德粥底火鍋(附蘸料)

在廣州和順德，吃過兩次毋米粥~雖然我一向口味比較重，對這種清淡口味提不起太大興趣，但是一旦清淡新鮮的食材，有好吃的蘸料搭配，那我就來勁了😁
這次會想到自己做粥底火鍋，初衷只是為了讓自己從日本帶回來的柚子胡椒醬有一個最佳用武之地~柚子胡椒醬最適合搭配的是雞肉~而雞肉要嫩滑又口味不想太重，凸顯柚子胡椒醬的清香鹹鮮，那粥底火鍋則是最好的烹煮方式了~當然，如果你不愛這樣的蘸料，你可以自由發揮~隨意搭配，只要自己喜歡就好😌

用料  

順德粥底火鍋(附蘸料)的做法  

1. 粥底火鍋是看不到米粒的，所以我們煮粥的時候可以水放稍微多一些~先在電飯煲裏把粥煮好，然後過篩，將米粒碾壓成漿水融入粥湯中，使粥湯更稠一些。倒入火鍋的鍋裏小火熬煮

2. 第一個可以先放蛤蜊，給粥打個底味~記得買回來的蛤蜊最好先養一晚上，把沙泥吐吐乾淨，否則煮出來的粥裏都是沙子就不好了……

3. 蛤蜊開口後再稍微煮個1分鐘就差不多可以撈出來了~這樣煮出來的蛤蜊又嫩又飽滿

4. 蛤蜊我搭配的蘸料是醬油+芥末的組合~恩，我每一樣食材都會用不同的蘸料……誰讓我口味重呢😂

5. 第二步可以放蝦啦~我選的是對蝦~肉質緊實有彈性，配合粥底，鮮甜鮮甜的

6. 蝦的話，煮到全身變紅再略煮一會兒就好了~蘸料我沒拍，主要是少許魚露+醋+薑末

7. 放完海鮮，就可以下肉食啦，我是用雞肉來搭配柚子胡椒的，你們如果喜歡牛肉之類的，可以自己換啦，牛肉最好事先醃製一下。雞肉呢，要選雞腿肉啦，這部分的肉最有滑彈，把雞腿肉切成小塊(也可以買切好的)，下入鍋中，等變色後再略煮2-3分鐘撈起

8. 白嫩嫩的雞腿肉看着就留口水

9. 那，雞肉我用的就是這個柚子胡椒醬啦，日本人胡椒就是辣椒的意思~但對我這個重口味星人來説，辣是真沒吃出來，就是柚子的那個清香喲~讓人食慾大開~這款醬有點偏鹹，更適合清淡粥底煮的雞腿肉☺

10. 最後吶，把蔬菜，香菇和肉沫倒進粥底，加一點點魚露和香油，煮個5-6分鐘就能喝粥湯啦~之前涮的那些食材的鮮味都融合進了粥底裏~

11. 最後撒上一把香菜~完美收尾😜

小貼士

粥湯時不時還是要攪拌的，每家的鍋不一樣，請自行摸索
我這個煮了是我一個人吃的，家裏人多的話，當然可以自由發揮，想涮什麼涮什麼~但也建議不要太多太雜，否則最後的粥底裏雜質會比較多，也就不能喝了