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白吉饃

烤箱食譜閲讀(2.37W)

喜歡吃西安肉夾饃，於是自己試做一回，第一次做，沒想到很成功，記錄下來配方和步驟，以後又多了一款餅的選擇。
我這次用小美揉麪，減輕負擔，輕鬆省力。
為了能夠詳細分享做法，我分別實驗了醒發時間短和長的兩款，各有風味，幾個重要步驟拍了視頻，希望能幫助大家更好的製作出美味的白吉饃來。

用料

40℃以下温水	150克
酵母	3克
糖	5克
油	5克
中筋麪粉	300克
鹽	0.5克

白吉饃的做法

温水裏加酵母，加糖，油，拿蛋抽攪拌均勻，使水油充分融合，激活酵母。
3分鐘，37℃，速度小勺。
把融合好的液體緩緩倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，使面與液體充分融合成絮狀。下手揉成光滑麪糰。
主鍋加入麪粉，30秒/速度3-6，融合，再2分鐘揉麪程序。
蓋上保鮮膜，醒發
醒發時間根據你喜歡吃的軟硬口感而定
喜歡硬點有嚼勁，醒發35分鐘
喜歡軟點起發點，醒發1-1.5小時，至麪糰兩倍大
（以上發酵時間是基於我家室温25℃的前提下給出的參考值，如果室温太高則適當減少發酵時間，反之亦然）
圖是醒發35分鐘的效果，麪糰並沒有長大太多
圖裏是發酵一小時後的效果，已經發到兩倍大，戳個洞也不回縮。這樣發麪出來的餅會相對更鬆軟。
面發好後，重新揉勻揉光滑，最後揉成長條。餅好不好吃，關鍵看揉麪是否到位，揉好了，麪糰內部的孔洞會分佈均勻細密。（詳見視頻）
看一下，內部孔洞分佈均勻細密。
均勻分成六等分，切成劑子。
再把每個劑子揉光滑，搓成紡錘狀長條
全部搓好，記得時刻用保鮮膜或者濕籠布蓋一下，防止表皮風乾
再把紡錘依次擀開，捲成捲筒
捲到末尾把尾巴壓到底下。
全部卷好長這樣
最後擀成圓餅。
全部擀完。蓋保鮮膜醒發20分鐘。
我直接放平底鍋裏蓋蓋醒發了，省地方。醒發的時間去洗各種工具，合理利用時間。
烙餅前先把烤箱預熱
165℃，預熱十分鐘，剛好烤箱預熱完成，餅也烙好，可以直接進烤箱。
我家烤箱温度偏低5℃，所以我調到170℃。各家烤箱脾氣不同，還需自行摸索掌握。
醒發好後，平底鍋開火，鍋熱後放入餅胚，調至中小火，烙大約3分鐘，底部上色，表面會有鼓包，就可以翻面了。
我是餅在鍋裏直接開火，含熱鍋的時間，要多烙一分鐘。
具體時間根據底部上色情況靈活掌握。
翻面後再烙三分鐘。
將半熟餅胚放進烤箱中層網架上，上下火，165℃，烤5分鐘。
烤出來的色澤更均勻啦
沒有烤箱，就用平底不粘鍋繼續小火慢烙，一面3-5分鐘。注意別把表皮烙糊。
一隻完美的散發濃郁麥香的白吉饃就做好了！
這是發酵一小時的餅，剛出爐外脆裏嫩相當鬆軟，涼了以後也不硬，就是組織比熱時更紮實些。
傳統肉夾饃是夾臘肉，我改成夾滷牛肉配醋炒尖椒，也很好吃。
此圖的饃是半發酵（發酵35分鐘）的成果，熱時裏面沒有那麼鬆軟，涼了就更緊實。比較考驗牙口，不過夾進去肉和菜會讓饃變得軟一些。
兩款軟硬不同的饃，根據喜歡自由選擇吧
早餐夾雞蛋香腸醬豆腐也很美味哦，涼了白口啃也好吃，細細咀嚼還有麥香味，這就是食物最原始質樸的味道。