老飯骨-紅燒肉

用料  

老飯骨-紅燒肉的做法  

1. 涼水下鍋，焯肉。

2. 肉焯水，加花雕酒，焯好熱水沖洗肉。

3. 涼鍋涼油，放綿白糖，炒一炒加一點開水。
   別崩着！！！

4. 大滑泡，小滑泡，滑泡退去，下肉塊。

5. 翻炒幾下，下料，把葱姜煸熟。

6. 加醬油，黃酒，熱水，沒過肉，加胡椒去腥提香，水開撇浮沫。

7. 大火煮一刻鐘，高壓鍋壓25分鐘，倒回鍋裏（不洗鍋）。

8. 撿料，加鹽。

9. 收汁，出鍋。