小時候，最愛吃老爸單位食堂大師傅做的紅燒肉，一個人搞定半飯盒兒，關鍵吃不胖呀，三四年級三十多斤🤷♀️搞得爸媽為我多長几斤肉操碎了心，所以老爸決定向食堂大師傅拜師學藝，據説當年浪費了十幾斤肉才做到百分百還原。
如今想起來，覺得老爸版紅燒肉也沒什麼特別之處，但在那個還沒有智能手機沒有菜譜app的年代，口口相傳的手藝總有些特別的人情味兒。
用料
| 五花肉 | |
| 八角 | 2 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 冰糖 | 一小勺 |
| 老抽 | |
| 鹽 | 克 |
| 生抽 | |
| 大葱 | 半根 |
| 生薑 | 3片 |
| 香葉 | 2片 |
| 幹辣椒 | 2個 |
老爸紅燒肉的做法
五花肉切方塊，用油炒，一定要炒出來油，肉炒緊，非常緊，金黃色
肉炒緊後，轉中火，放老抽和一點點冰糖上色，這是一道不用用糖炒糖色的紅燒肉，不能炒過頭，寧可炒不夠，也不要炒過頭，不然會苦
然後倒開水入鍋，一定要一次放夠水，比肉多四倍的水，轉大火
等開鍋了放一點陳醋，半調羹就行，這部非常關鍵，代替了料酒去腥，然後放葱，姜，桂皮八角香葉和幾個幹辣椒，蓋上鍋蓋猛火煮十分鐘後改文火
燉半小時後加鹽，再接着燉，40分鐘左右試試肉，軟糯就可以收汁兒了，如果還沒有，水也不多了，就説明第一次水沒放夠，記住，這裏只能加開水！加了開水繼續燉，切記！加冷水肉就膩了，一般來説盡量第一次加夠水
小貼士
這道菜，就是功夫，一點都不復雜
