老飯骨 家庭版紅燒排骨

知乎的菜譜是視頻版的每次要做要看11分鐘，所以在這裏記錄下也簡單做法下次做的時候能參考。需要詳細教程的請直接搜索視頻。

視頻用的排骨多，自己做的時候記得根據排骨多少適量增減材料。

步驟簡述：
飛水放大料。
炒排骨讓鍋氣進到排骨裏。
醬油老抽上色，大火燉去掉不好的味道。
收汁補充味道。

用料  

老飯骨 家庭版紅燒排骨的做法  

1. 肋排用量，約7大根。

2. 每塊肋排大小

3. 肋排冷水下鍋，加葱薑黃酒，2個八角，焯水。
   出沫後煮一會讓它透亮就好了。
   焯水後熱水洗乾淨排骨。
   
   另外燒一些水等下煮排骨用。

4. 準備其他材料：
   姜 5大塊
   葱4大塊
   
   桂皮 1大塊
   八角 約6個
   花椒 一小撮

5. 炒料：
   熱鍋涼油，放入步驟四的材料。
   不用下太多油，等下放排骨還會出油。
   

6. 炒料一會後下排骨，加"冰糖老抽"冰糖和醬油，冰糖老抽是含冰糖的老抽，因為老抽裏有冰糖了就不用再炒糖色了。

7. 排骨上色後加沒過排骨的熱水，注意是熱水！
   
   肉下鍋後大火煮開10-15分鐘以後轉高壓鍋。
   覺得顏色不夠深可以再加點老抽。
   
   放高壓鍋前，加點胡椒，鹽。
   
   
   

8. 
   智能高壓鍋要壓25分鐘。
   老式高壓鍋上汽後8-10分鐘，先用大火頂上汽，上汽後轉小火。

9. 高壓鍋煮好後，涼水衝高壓鍋降温之後把排骨轉到炒鍋裏。挑出姜葱八角。大火開始收汁。
   
   烹調後加味，嘗下味道根據口味可再加些鹽，糖。
   
   如果早下鹽，肉就沒那麼容易爛，高壓鍋壓的時間會更長。可以提一些肉湯出來，壓點蘿蔔燉點豆腐。
   

10. 幹收汁：如果湯汁還剩很多，而排骨已經爛了，怕再收汁排骨太爛。可以把排骨先盛出來，單獨收剩下的汁，再把收好的汁淋到排骨上。

11. 收到的汁淋到排骨上，漏勺漏掉花椒什麼雜料。

12. 終於看完了，單用手機知乎和下廚房2軟件不停切換，暫停回放截圖裁剪，鍵盤打字，弄了快一個鐘終於搞完了。有幫助記得收藏呀~

小貼士

滿滿的知識點

！米飯下鍋時下幾滴油，煮好燜5-10分鐘然後迅速攪拌

！肉類焯水都是冷水下鍋

！某個菜裏如煮白肉放八角和幾粒花椒。
燉半截取出來，不用八角濃香的味。八角和花椒的香味出來但味道不會完全進去肉裏。肉很香卻不知道是下了八角和桂皮。

！焯水後用熱水洗，後面煮排骨也是熱水放排骨。

！菜譜上常寫，肉下鍋後大火煮開10-15分鐘(給肉上色的時間)，蓋上蓋以小火燉1.5-2小時。

！幹收汁，見步驟10。