老飯骨•滷煮火燒

油管截圖筆記。

老師傅沒有説的特別清楚，比如調料的用量、高壓鍋時間，估計要自己把握～我是純屬記錄，他們説什麼我就寫了什麼

用料  

老飯骨•滷煮火燒的做法  

1. 肉類泡冷水。肺必須把血水反覆洗去，最好提前一晚準備，洗到雪白。腸也洗淨，千萬不能焯水。大量葱薑蒜切片，同時燒熱水。師傅説葱姜一半生一半熟？？沒明白什麼意思

2. 熱鍋倒油，下入香料：大料，香葉，桂皮，丁香，小茴香，花椒，幹辣椒，稍微煸炒，然後出鍋

3. 鍋里加入熟的葱薑蒜翻炒，再加入兑水攪勻的幹黃醬，炒香。加二鍋頭，加開水，再加生的葱薑蒜。加腐乳

4. 肺切一刀為二，腸整根，下進鍋裏。

5. 把水量再進行調整，不夠的加。加鮮豆豉一小碗（圖裏勺裏都是豆豉）半炒勺老抽上色，十三香狠勁加。紗布裹一包小料包放進去，加南乳汁上色。嚐嚐味，不夠加點黃醬水，再二次加白酒去腥。加生蒜

6. 倒入高壓鍋，加入五花肉。不用高壓鍋大概要至少一個半小時到兩小時。

7. 切大量香菜，搗碎蒜泥至發粘。

8. 油温八成，下入整塊豆腐三塊，炸到金黃鼓泡。鮮辣椒切段，熱油潑香。切火燒：死麪餅。（視頻為了節省時間先切了火燒，店裏會整個燒餅下進去，煮好了再切）

9. 煮好了倒入炒鍋裏，把料包拿出來，腸和五花肉拿出來，加入整塊炸豆腐和燒餅塊去煮。嚐嚐味道，淡了可以加點腐乳。

10. 燒餅一飄起來就煮好了，這時把豆腐撈出來切，切好了裝盤，再按順序切肺、腸、五花肉（好東西擱上頭）加蒜蓉，拿漏勺過濾着倒點湯進去，再在頂上放完全部蒜蓉，撒香菜，最後澆上辣椒油即可