奶油夾心白麪包，童年的味道！

你還記得小時候第一次吃的麪包是什麼味嗎？

這期打算來回憶小時候的味道~

小時候對面包的記憶就是有一款長長的原味白麪包，中間切開然後擠上滿滿淡奶油，沒有華麗的包裝，只有一個透明密封袋，每次拜拜日，阿嬤就會買這款麪包來拜拜~所以每次聞到燒香味，就知道，又有奶油麪包可以吃了~

長大後，吃過的麪包種類越來越多，但心目中默認的第一，還是這款念念不忘的童年麪包，奶油白麪包~

就着那個味，走壹復刻了一版，回味了一波童年的味道，也分享給你們~

【走壹説】
1、關於保存：
2天內可以吃完，就密封常温保存；超過2天，就不要擠內餡，直接密封冷凍保存，食用前烤箱復烤一下，可加蓋錫紙防止上色過深。
保存得當，這款麪包是超級柔軟的口感哦~~

2、配方中的純牛奶用量只是參考量，具體需根據麪粉吸水情況靈活增減。

用料  

奶油夾心白麪包，童年的味道！的做法  

1. Step 1： 燙麪

2. 將【燙麪】材料中的高粉和水倒入鍋中，開小火攪拌至無干粉，呈豬油質地。取出密封，放冰箱冷藏降温。

3. Step 2： 麪包主體

4. 揉麪：
   在空調房（設置24℃）操作，揉麪環境控制在24-25℃。
   做麪包建議不戴手套（但要洗乾淨…），能更好地感受麪糰狀態~

5. 麪缸中倒入高粉、乾酵母、鹽、細砂糖、冷藏後的純牛奶，習慣各放一區，方便檢查還遺漏了什麼材料。
   
   可先用和麪棒將材料拌至無干粉（這步可省略，可直接交給機器拌勻，但我覺得手動比機器快…）。

6. 加入冷藏後的燙麪，用低速將所有材料揉成團，之後轉高速，揉至初級擴展階段，這時候麪糰能夠拉出比較均勻的薄膜，輕輕捅破薄膜，洞口有小鋸齒。

7. 之後加入軟化至室温的黃油。

8. 開低速將黃油揉進麪糰裏。剛開始麪糰會被黃油打散，揉一會就會重新成團了。成團後轉高速繼續揉麪，揉至接近完全擴展階段（小餐包不用揉到手套膜也可），這時候麪糰能夠輕鬆拉出有彈性的薄膜。
   Tip：
   揉麪過程要全程控温，揉完面，面温控制在24-25℃。

9. 將麪糰整理光滑，放發酵碗中。

10. 蓋保鮮膜，28℃環境發酵至2倍大。

11. 判斷標準：
    手指沾高粉戳麪糰，小洞不回彈也不塌陷。

12. 取出麪糰，倒扣。平均分4份，排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛25min。

13. 取一鬆弛好的麪糰，光滑面在上，擀麪杖抹點高粉，上下擀成長條狀。

14. 翻面使光滑面朝下，同時轉90度，底部用手指壓薄。

15. 然後將麪糰從上朝身體這邊捲進，捏好收邊（一定要捏好哦，不然烤的時候會裂開）。

16. 用同樣手法做好剩餘3個。

17. 蓋上保鮮膜，30℃-32℃環境發酵至1.5倍大。
    Tip：
    發酵快結束時，提前15min預熱烤箱。

18. 轉預熱好的烤箱，下層，上火200℃，下火180℃，15-20min。

19. 烤好後，取出晾涼。

20. Step 3：製作內餡&組合

21. 冷藏後的淡奶油+細砂糖，打發至乾性發泡，裝入裱花袋。

22. 將晾涼後的麪包從中間切開。

23. 不要切斷。

24. 擠入奶油餡。

25. 好吃的奶油麪包就做好啦~~中間還可以放上自己喜歡的水果或果乾，撒上糖粉，也超級好吃~~

26. 我還做了抹茶口味的。

27. 和牛奶咖啡配一臉~~

28. 組織很柔軟！~~

29. 成品照~

30. 成品照~

31. 成品照~

32. 成品照~

33. 成品照~

小貼士

【走壹説】
1、關於保存：
2天內可以吃完，就密封常温保存；超過2天，就不要擠內餡，直接密封冷凍保存，食用前烤箱復烤一下，可加蓋錫紙防止上色過深。
2、配方中的純牛奶用量只是參考量，具體需根據麪粉吸水情況靈活增減。