童年的味道~噴香雞腿麪包

雞腿麪包的味道~好像記得，好像又很久遠了……
油炸出鍋的🍗包們，放涼過夜，第二天是最好吃的啊!早餐午餐我能一餐一個，哈哈，這是屬於家鄉的味道，也許你也會喜歡~

用料  

童年的味道~噴香雞腿麪包的做法  

1. 雞腿🍗麪包
   主麪糰: 山茶花粉300g、德運脱脂奶粉15g、細砂糖40g、鹽4g、燕子酵母粉4g、全蛋液50g(=水35g)、清水175-185g、無鹽黃油30g
   內餡: 雙匯王中王香腸4根平分成8份
   表面裝飾: YUTAKA麪包糠適量
   步驟:
   1. 將麪粉、奶粉、細砂糖、鹽依次稱入攪拌桶，將揉麪鈎、攪拌桶安裝在廚師機上，開3檔低速攪拌，將材料混合均勻(可以多攪拌一會兒，讓空氣更多的融入麪粉裏，提升麪包的體積)；
   2. 倒入酵母粉，繼續低速混合均勻；
   3. 倒入全蛋液、清水，3檔低速攪打成團，轉4-5中高速攪打至擴展階段 (此時麪糰開始不粘桶底，麪糰拉開後有筋性，能拉出較長的粗條，此時麪糰8成筋，揪一塊麪團，可以抻出較均勻的薄膜，破洞呈小鋸齒狀)；
   4. 加入軟化好的黃油，4檔中速攪打，開始加入黃油時，麪糰會軟爛，當黃油慢慢融入麪糰後，轉5-6檔中高速打面至完全擴展階段(直到麪糰不粘桶底，麪糰被揉麪鈎捲起，麪糰表面變得光滑，揪一塊麪團，由中心開始，轉着圈輕柔的向外拉伸，可以抻出有韌性看得見指紋的薄膜，破裂的洞口圓滑無鋸齒，此時麪糰10成筋)，攪拌好的麪糰面温26度以下為最佳；
   5. 將麪糰取出整理，表面光滑圓鼓、收口朝下，放在發酵盒裏(發酵盒底部撒少量麪粉或抹油)，

2. 將發酵盒放入温度30-32℃ 濕度75%的發酵箱內，面温24-25℃ 發酵50-60min，此時麪糰發酵適度，大約變成原先的2-2.5倍大(食指蘸麪粉，插入麪糰中心位置，拔出後凹洞基本保持原狀，麪糰仍然保持圓鼓飽滿的狀態，即發酵適度)；

3. 6. 面板上撒少量粉，麪糰倒在面板上，用手掌從中間向四周按壓麪糰，進行高強度排氣，平分成約75g*8個的方塊，依次滾圓(將麪糰從身體一側向外對摺，雙手攏住麪糰，向右順時針滾圓麪糰)，收口朝下，依次放在鋪棉布的烤盤上，放入温度32℃ 濕度75%的發酵箱內，鬆弛15min(鬆弛好的狀態，輕按麪糰有較明顯的指痕留下)；
   7. 整形步驟，將圓球搓成長度約18cm一頭粗一頭細的水滴狀（雙手在圓球面團的一端搓，搓長麪糰成水滴狀），依次做好，放在鋪棉布的烤盤上，蓋好鬆弛5min（每個步驟都是從第一個開始整形的排序製作）；

4. 8. 再繼續搓成長度約25cm左右的錐形長條，依次做好，放在鋪棉布的烤盤上；                           
   9. 將長條粗的一頭固定在香腸的一端，然後繞着香腸一圈一圈捲起來，收尾疊壓在麪糰裏，依次做好，放在鋪棉布的烤盤上；

5. 10.左手捏住面坯兩端，右手拿噴壺在面坯表面均勻的噴灑水霧，將面坯放在盛麪包糠的盤子裏，前後滾動面坯使其表面都能均勻的裹滿面包糠，依次做好，放在烤盤上；
   11.將烤盤放進發酵箱，設置温度35℃ 濕度75%發酵約30min左右(看麪糰狀態，手指蘸濕，輕按麪糰表面略有回彈，有較明顯的指痕留下，表明發酵完成)；

6. 12.發酵剩餘5min時，準備3L鍋，倒入5cm高的玉米油，中火加熱至油温170℃左右時，轉小火，輕放入兩個雞腿麪坯，用夾子不時翻轉，炸至麪包兩面金黃時，大約需要5-6min左右；

7. 13.將雞腿麪包夾在冷卻架上晾涼，裝入食品袋密封保存，第二天吃更美味哦!

小貼士

沒有發酵箱怎麼辦?
一次發酵，發酵盒放入烤箱中下層，同層放温濕度計，烤箱底部放一盆温熱水(高度1cm即可)，開啟烤箱發酵功能32℃，不用預熱開5min左右，温度達到32℃時關閉烤箱(如果中途温度下降，重啟烤箱2-3min左右上升到32℃)；
二次發酵，發酵盒放入烤箱中下層，同層放温濕度計，烤箱底部放一盆熱水(高度2cm即可)，開啟烤箱發酵功能32-35℃，不用預熱開5-8min，温度達到32-35℃時關閉烤箱(如果中途温度下降，重啟烤箱2-3min左右上升到32-35℃)；
發酵剩餘15min時，將模具或烤盤取出，預熱烤箱，麪糰表面鋪放保鮮袋蓋好保濕(麪糰水分大的情況下，蓋高一些的蓋子，防止保鮮袋粘住麪糰表面)，室温發酵待用。