老麪包｜復刻童年的味道

你還記得你小時候吃過的麪包是什麼味道嗎？

用料  

老麪包｜復刻童年的味道的做法  

1. 先製作牛奶液種，純牛奶加熱到40度，混合乾酵母，攪拌均勻

2. 加入雞蛋和高筋粉，攪拌至無顆粒，蓋上保鮮膜，30度醒發40-60分鐘

3. 發酵好的液種，裏面有很多蜂窩狀的氣孔

4. 將主麪糰中除黃油以外的所有材料倒入廚師機慢速攪拌至無干粉，再開快速

5. 攪拌至7成筋

6. 加入黃油

7. 攪拌至出手套膜的狀態

8. 麪糰攪拌好後，分割40g/個，我用的28*28的方盤，每盤24個

9. 分割好後進行揉圓

10. 揉圓好後可以直接放在烤盤裏醒發，這是一次醒發的食譜，省時省力

11. 也可以整形之後，再醒發，口感更好

12. 麪糰先整形成長條狀

13. 再用擀麪杖擀開，反轉過來，底部打薄

14. 從上到下捲起來

15. 卷好的麪糰

16. 放入烤盤進行醒發，35度，濕度80%，60-90分鐘

17. 醒發好後，表面刷牛奶，烤箱預熱上下火180度，中下層25分鐘
    小烤箱温度可根據實際情況在降低一些，時間也根據實際情況減少一些

18. 烤好的麪包拉絲鬆軟，奶味十足
    吃不完的話保鮮膜包好，常温放3天都不會變硬
    快動手做起來吧！