榨菜肉絲粉，復刻童年的美味

記憶中童年的暑假，總是那麼短暫。懶覺還沒睡夠、新白娘子傳奇還想再看一遍，還有很多想和小夥伴們玩的遊戲，還想在奶奶家多住一段時間……擾人清夢的不只是蟬鳴和蛙聲，還有沒做完的暑假作業。

   而這時，有一羣人卻無比忙碌。農民們正在“雙搶”，搶着把早稻收割，搶着將晚稻秧苗插下。如火的太陽炙烤着大地，農田裏的熱火朝天卻絲毫不減。收割、犁田、再插秧，只有短短半個月左右的時間。要是不能及時將晚稻秧苗插下的話，產量將大大減少，甚至顆粒無收。農民們往往全家出動，田地多的還要僱上幾個幫手。分工合作，起早貪黑。我和小夥伴朝着正在農田裏勞作的人們大聲呼喊，“農民伯伯，你們辛苦了！”

   從田間到餐桌，從稻穀到大米，聰明的人們啊，總是想着法子改變食材的形態，讓食物更加豐富。

   米粉，是由大米經過浸泡、磨漿、蒸煮、壓絲等工序製成的。可幹可濕，可粗可細，可炒可煮可涼拌，是家鄉非常重要的食材，一日三餐都可以作為主食。

   煮粉，可以算是我獨立完成的第一道菜品。細數一下，也有20年的歷史了。那時的米粉是媽媽從手工作坊買的，晾乾了，特別長。每次我自己煮的時候，都想盡量保持完整長度，不從中間折斷。吃的時候要是能吃到一根特別長的，那就再開心不過了。

   其實自己煮粉的機會並不多，大部分時候還是在外面小店裏吃的。早晨上學路上，老闆遠遠看到我和小夥伴走來就會馬上開鍋煮上一碗。白色的米粉散發着大米的清香，混合着配料的香味，用筷子夾起，長吸一口，“嗦”，米粉滑入口中，些許湯汁留在嘴角。這滋味，讓我心心念唸了好多年。現在已經幾乎沒有店家用“煮”這種方式做一碗簡單的米粉了。

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用料  

榨菜肉絲粉，復刻童年的美味的做法  

1. 米粉放入鍋中，加清水煮，煮到能用筷子輕鬆夾斷時，撈出。過水沖洗，瀝乾備用。

2. 豬肉、榨菜切絲，香葱切末。

3. 熱鍋冷油，放入肉絲；肉絲炒熟後放入榨菜和剁椒，炒出香味。

4. 加水，放鹽、老抽和生抽，放入煮過的米粉。

5. 煮開後，撒上葱末，出鍋！

小貼士

1、推薦使用江西米粉、湖南米粉，桂林米粉應該也可以。無論米粉是幹還是濕、粗還是細，都要先煮軟。提前浸泡會更容易煮軟。

2、第一遍煮的時候，水會變白變稠，是正常現象。水要多放些，以免粘鍋。過水沖洗可以讓米粉更清爽。

3、這個菜譜僅是簡單復刻童年的味道，還可以添加喜歡的配料，青菜、丸子、荷包蛋、大排等等都可以。（悄悄告訴你，只放肉絲和榨菜就已經很好吃了。）

4、將除米粉外的食材炒香很重要，不吃辣的就忽略剁椒吧，也很好吃。其實少量剁椒經過炒制後已經不辣了。

5、放高湯的話，味道更佳。