畢業後念念不忘學校小江南的酸辣口羊肉粉絲煲， 疫情期間一次就復刻成功了 開心😃
用料
| 羊肉 | 0.75磅（火鍋肉半盒） |
| 豆腐 | 1盒 |
| 白菜 | 7片 |
| 紅薯粉絲 | 一束 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 花椒 | 一撮 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 4片 |
| 幹辣椒 | 6個 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 2措 |
| 糖 | 1撮 |
| 醬油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 4勺 |
羊肉粉絲煲（復刻小江南 酸辣口）的做法
準備工作：1.準備一個小碗，混合料酒，糖，鹽，醋，醬油，生抽，攪勻備用。2.羊肉片下開水（放一片姜）焯一下濾掉浮沫迅速撈出備用。3.白菜切大片 4.豆腐切厚片5.葱切葱白和葱葉兩部分 6.蒜切蒜末
![羊肉粉絲煲（復刻小江南 酸辣口）的做法步驟圖 第2張]( "羊肉粉絲煲（復刻小江南 酸辣口）的做法步驟圖 第2張")
開鍋：1.熱油煎兩個荷包蛋備用 2.餘油下花椒煸香撈出花椒粒。3. 掰碎幹辣椒，顛鍋用餘温翻炒防止糊放蒜，葱白煸香。4.放切好的白菜上火翻滾。5.放燒水壺2/3水量的熱水6.放豆腐 7.放煎蛋 燒至開鍋
燉煮：1.開鍋加料汁 2.加粉絲 3.粉絲變軟後打開鍋蓋稍微收汁 4.嘗味道調整 5. 粉絲稍微有點夾生的時候放羊肉片 6.一分鐘後放葱花 7. 30s-1min之後出鍋 確保所有食材完全斷生
![羊肉粉絲煲（復刻小江南 酸辣口）的做法步驟圖 第3張]( "羊肉粉絲煲（復刻小江南 酸辣口）的做法步驟圖 第3張")
小貼士
煎蛋燉煮為了增香
糖提鮮
放入辣椒簡單翻炒裏嗎離開火 用餘温操作防止糊掉變苦
姜和醋可以提升酸辣口感
這裏的鹽醋糖姜是配合2/3燒水壺的水量 酌情刪減
