視頻|復刻童年記憶|蜂蜜脆底小麪包（不歪歪扭扭的整形祕密）

小時候記憶中全世界最好吃的麪包，1元4個～
再也找不到了～

前陣子好不容易在一個菜市場裏面看到，2元4個了，買了，太油膩了，吃一口就吃不下了～

不知道是麪包變了，還是我變了～

小時候的美食可以找回來，那時候的快樂呢？

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：


視頻裏的磨具和配方是風和日麗的26X26X6加高金盤

❤️考慮到大家都買的28金盤，不一定有26的盤子，為了弘揚中華五千年勤儉節約的美德，不用額外買盤子～下面配料表給出的配料，適用於28金盤～
當然你們也可以減半用八寸的磨具～

用料  

視頻|復刻童年記憶|蜂蜜脆底小麪包（不歪歪扭扭的整形祕密）的做法  

1. 除黃油和鹽之外的材料，廚師機攪拌至拓展～考慮到很多新手喜歡，所以呢～這個配方含水量不大，請各位酌情處理，根據自己的情況增減

2. 暫停，裹入黃油和鹽～這樣不會糊的到處都是，減少攪拌時間

3. 膜

4. 最終面温24.7，整理滾圓進行一次發酵～參考環境：温度25-28，濕度70-80，時間1小時

5. 發酵至手指戳洞不回縮或輕微回縮，如果快速回縮，説明她比較緊張，還沒有準備好，我們給她一點時間～均勻分割8份，排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

6. 杆卷～25X5的長方形，一定不要太寬，可以小於5，不建議大於5，瘦長為佳～
   
   ❗️如果實在是已經寬了，那就對摺一下
   
   🌟翻面，底部壓薄，捲起，收口捏緊～
   
   🌟這裏呢，其實你也可以刷一層蜂蜜再捲起，味道更濃郁～
   
   🌟嫌造型麻煩的話，直接分16個小糰子好了，裏面還能包點豆沙啥的餡料，這樣就很快手了
   

7. 1盤子抹油備用
   2白砂糖白芝麻攪勻備用

8. 鋒利的刀，對半的切開，壓一下，一定要壓～
   
   噴水，底部粘上白芝麻白糖混合物～放入抹過油的烤盤中～再壓一下～
   
   矮矮胖胖的就發酵之後不容易東倒西歪～瘦高個容易摔跤～

9. 送去最終發酵，參考温度32-35，濕度70-80，時間40分鐘～今天這個烤箱帶發酵噴霧，不用放水，濕度很OK

10. 濕度74

11. 10克蜂蜜，10克清水，軟毛刷刷麪包表面～蜂蜜可以換成楓糖，別有一番風味

12. 上火150，下火200，下層～20分鐘出爐～
    僅供參考，不可照搬，每個人烤箱脾氣不同，有的人200度底不脆，需要用到220～有的人200已經糊了～上面上色滿意就早點蓋錫箔紙，不要眼睜睜等着烤糊了～

13. 出爐再刷一次蜂蜜水，立馬倒扣

14. 燙手

15. 脆

16. 歡迎帶圖諮詢，來找128斤的羣玩，交流分享～