麪包機版蜂蜜脆底小麪包（童年回憶）

還記得小時候吃過的“韓國麪包，一塊錢四個，又香又甜”嗎？
小販騎着單車帶着裹了棉被保温的泡沫箱，箱子打開就是一排一排還温熱的麪包，脆底朝上，金黃的蜂蜜底和白芝麻在陽光下泛着饞人的光。
配方參考了好幾個食譜，最後總結出來這個食譜，成品是最合我要求的：麪包鬆軟，糖底香脆（油不油無所謂，都吃麪包了，還在乎這點油跟糖嗎？）

用料  

麪包機版蜂蜜脆底小麪包（童年回憶）的做法  

1. 將除黃油以外的所有面包體配料按列出順序加入麪包機，走完一個揉麪流程後（麪糰應該是軟軟的，處於要粘手但不粘手的感覺），加入軟化的黃油。

2. 黃油揉進麪糰以後，可以用筷子輔助攪拌，可縮短揉麪時間，更快出膜，揉完一個揉麪流程後，大約再加半個到一個揉麪流程（請檢查出膜情況，有手套膜更好，沒有的話其實也沒什麼所謂）。

3. 揉好的麪糰，滾圓收底放入發酵盆發酵。

4. 發酵至大概兩倍大（手指沾水或者麪粉，戳麪糰，感覺到有阻力，手指抽出後，戳洞底部有回彈，戳孔的洞口有點像肚臍眼，手指按表面，面體回彈但仍有印記），取出麪糰分割。

5. 我做的是mini的，因為室友非常喜歡吃脆底，為了儘可能多地有脆底，所以我分了24份。小麪糰排氣滾圓後，用保鮮膜蓋着靜置10分鐘左右。與此同時，準備烤盤。

6. 烤盤裏倒一層油（無色無味的油最好，不要用橄欖油花生油菜籽油之類的，普通菜油就OK），可勁倒，不要小氣，油多底才脆。然後再均勻地撒上一層糖，多點糖更好吃。

7. 醒好的麪糰，可以擀開向裏三折再擀長，嫌麻煩也可以不做。擀長以後，從上到下捲起。捲成圓柱狀，可一切為二，如果像我一樣做迷你的，一切為三份，底部蘸澱粉水，再蘸白糖和芝麻的混合物，放入烤盤。

8. 全部弄好後，蓋上保鮮膜，放温暖處二次發酵。

9. 烤箱預熱350華氏（大概160-170攝氏度），烤盤放底部那層，烤10分鐘後加蓋錫紙，大約烤5分鐘，取下錫紙蓋，再烤3分鐘左右，取出刷1:1的蜂蜜水，撒芝麻。

小貼士

*牛奶不建議一次全放，先放200g, 之後視麪粉吸水率慢慢加比較穩妥。
*底部蘸料中的澱粉水，試過玉米澱粉和地瓜粉，沒什麼差別，估計用什麼都沒太大影響，有見過別的食譜用低粉的，我覺得應該用清水都可以，因為目的就是讓糖和芝麻可以附在底部。
*暫時沒有拍過程圖，下次再做的話補上。