刺檸吉戚風慕斯雙享蛋糕（果汁戚風慕斯蛋糕）

刺檸吉拿來做戚風蛋糕/慕斯蛋糕都可以！
而且酸酸甜甜的慕斯特別適合夏天吃，口感很清爽，顏色也很好看！

本菜譜適合6寸活底模/8寸慕斯圈或固底模，需要1瓶半左右的刺檸吉。
PS: 雞蛋（主要是蛋清）和淡奶油要提前冷藏！！用的時候再拿出來，否則打發不了。

戚風蛋糕和慕斯蛋糕也可以分開製作一種，
慕斯的鏡面要不要加料裝飾也可以自己決定。
不加桂花蜜的，就是一片淺黃色鏡面，
加桂花蜜就感覺漂亮一點，口感差不多。
反正都很好吃吖！

用料  

刺檸吉戚風慕斯雙享蛋糕（果汁戚風慕斯蛋糕）的做法  

1. 先做戚風蛋糕。
   （如果只想做慕斯，可以跳過。如果做慕斯，此時，可以把慕斯蛋糕用的黃油和奶油奶酪先放室温軟化）
   
   取出冷藏的雞蛋，分離蛋黃和蛋清。
   （小技巧：蛋殼分兩半，左右左右倒，慢慢把蛋清倒出即可。蛋清裏不能有蛋黃，否則影響打發。
   個人感覺直接用蛋殼比用分離器好，分離器很容易弄破蛋黃，就會功虧一簣）

2. 先做蛋黃液。蛋清可以先放回冰箱冷藏備用。
   
   蛋黃加入刺檸吉、玉米油、鹽（加鹽可增加蛋糕風味），
   再把低筋麪粉、玉米澱粉過篩，加入蛋黃液，攪拌均勻即可。（不需要過度攪拌）

3. 此時，可以先把烤箱預熱170度，10分鐘。
   
   打發蛋清。
   先低速打散，然後轉高速。分三次加入白砂糖，最後一次加糖高速打幾圈轉低速，打至出現小尖勾即可。

4. 把三分之一蛋白霜加入蛋黃液，用Z/N字攪拌均勻（不要轉圈攪拌，會把蛋白霜又打散了）。

5. 再把攪拌好的蛋黃蛋白糊倒入剩餘蛋白霜裏，繼續用Z/N字攪拌均勻。

6. 再把攪拌好的液體倒入模具中，垂直往桌子砸幾下震出氣泡，即可入烤箱。165°，35分鐘。（根據個人的烤箱脾氣定，我用的是長帝的粉色款）

7. 出爐，趁熱倒扣。
   冷卻後再脱模。

8. 戚風蛋糕做完了！
   
   8寸固底膜做出來一層剛剛好，不用切，直接拿來做慕斯。

9. 準備做慕斯蛋糕。
   先做慕斯底。
   
   奧利奧餅乾碎壓碎，加入軟化好的黃油攪拌均勻，用刮刀壓平壓實，放入冰箱冷藏備用。
   （如果黃油沒軟化，可以隔水加熱或者微波一小會加熱）

10. 奶油奶酪分三次加入刺檸吉、白砂糖40g，加入吉利丁粉，隔熱水攪拌至均勻順滑。

11. 淡奶油加20g砂糖打發至4-5成發（出現紋路，但很快恢復平滑）。
    
    先把1/3淡奶油加入奶酪糊中，攪拌均勻。再加入剩餘淡奶油，繼續拌勻。

12. 取出冷藏好的慕斯底，先倒入一層慕斯液，輕輕搖晃至鋪平模具。
    再加入冷卻好的一層戚風蛋糕（不加這一層也可以，直接倒完慕斯液就行）。
    最後再倒入剩餘慕斯液。放入冰箱冷藏1-2小時左右。

13. 製作鏡面。
    
    刺檸吉里加入吉利丁粉，隔熱水攪拌均勻。
    再加入桂花蜜，攪拌均勻。（不加桂花蜜也可以）

14. 液體冷卻後，淋在冷藏好的慕斯液表面，放入冰箱繼續冷藏1小時。

15. 冷藏好後就可取出脱模。用電吹風或者用熱毛巾敷模具四周，即可輕鬆脱模。
    還可以簡單用水果等裝飾表面~
    
    這個圖是沒有加桂花蜜版本的，中間也沒有加戚風蛋糕層。

16. 這是加了桂花蜜和戚風蛋糕的版本

17. 兩種口碑都很不錯，一下就被同事瓜分完了~哈哈

小貼士

視頻會比較詳細，可以看看哦！
（不過當時沒按好攝像頭，沒拍到慕斯蛋糕奶油打發的那一步。其實跟打發蛋白差不多，但是不用打得那麼發罷了）