番茄洋葱燴鷹嘴豆 channa masala

channa masala或者叫chana masala/chole masala/chholay 在印度和巴基斯坦的地位估計相當中國的紅燒肉，每個地區甚至每家每户都有不一樣的做法，用料也不盡相同。基本元素是鷹嘴豆還有洋葱、番茄為基底的醬汁加上各種香料調味。因為有了不同香料的搭配才會有不同的口味，可以説香料是整道菜的靈魂。

老實説我是不敢把這個菜譜叫channa masala, 因為做法和味道大概是不正宗的…（並沒有吃過正宗的所以……）本菜譜參考了網絡上兩個博客的做法，分別是serious eats 和 Indian healthy recipes。前者據底下評論説香料用得不太對，後者的菜譜大概是punjab地區的口味，用到了kasuri methi和amchur兩種我沒有的香料。都用到的是garam masala，是一種混合香料，大概有孜然胡椒芫荽籽茴香之類的。像五香粉一樣，原料與比例也是變化很多，我直接買現成的。

對印度香料和印度菜不太瞭解，所以這裏的做法僅供參考。根據家裏有的香料改進了一下前面提到的網絡上的菜譜，個人覺得很好吃，所以記錄一下。油放得很少但味道濃郁，而且是純素，總體來説比較健康的。

用料  

番茄洋葱燴鷹嘴豆 channa masala的做法  

1. 鷹嘴豆先浸泡一晚至吸水膨脹至原來兩倍大小，加水加鹽煮熟。約40分鐘，用手指一捏能碎開。
   若用罐頭，大約需要一個罐頭的分量。

2. 番茄表面劃十字用沸水燙幾十秒，去皮去籽，切丁。洋葱基部不切斷，縱向切條，然後橫向切成小丁。

3. 蒜、姜和辣椒打成泥，或用石臼搗爛。加1/4個檸檬汁。

4. 放少許油，1/2個洋葱大火炒至透明，加入姜蒜混合物炒至香味飄出。

5. 加入番茄，加適量鹽，加1/8 tsp薑黃粉。煮至變軟，期間可加蓋燜一會。

6. 番茄洋葱混合物用攪拌機攪拌均勻備用。

7. 熱鍋裏倒入少量油，放入香葉、小豆蔻和肉桂枝煸炒。

8. 洋葱煸炒至變透明略焦化，放入前面準備好的#1部分的洋葱番茄泥。加garam masala煸炒。

9. 放入煮好的鷹嘴豆，加水或高湯，燜煮至汁水濃稠。嚐嚐味道，不夠鹹再加鹽。加入切碎的香菜葉，趁熱食用。