童年的味道~家鄉田艾包

全部寫適量是因為
1、我寫200g艾草，你就真的摘200g艾草？
千辛萬苦摘一次艾草，還要剁蓉，揉團，你就不會多做點，屯着冰冰箱放着備用？還是以為一年365都有艾草摘？喜歡就去摘？
2、艾草成蓉的過程中艾汁量都不一樣，我自己也沒辦法確每一把剁成蓉的蓉和含水量是一樣！
3、每個人煮出來的艾草蓉裏面的含水量都不一樣。我步驟已經説了，想濃味就不加水煮艾草，外面賣的省成本就加水煮艾草蓉。顏色就淡點。
4、每個人買的糯米粉吸水量都不一樣，做麪包的達人也沒法控制每次加水進去就能直接揉成團，都是一邊揉一邊加水。告訴你數量只是告訴你一個大概，做的過程還是需要自己細心觀察，一邊做一邊因地制宜地調整自己的材料！
5、餡沒有寫份量是因為這種餡是真的會拿刀會吃飯就可以做，鹹淡甜味自己愛吃什麼口味就什麼口味可以嗎？炒餡就混在一起炒，放的調味料就okjbk，就這麼簡單！我給的餡料都是參考，你喜歡放龍蝦鮑魚魚翅都沒人説！
6、喜歡吃大個就包大個，喜歡包小的就小的。喜歡皮厚就皮厚，餡多就餡多。
7、這麼生氣是因為這個東西雖然做的很簡單，但是摘草和剁蓉到碼字都很累，我花了兩天時間，有些人就想信手拈來，“一句你什麼都適量等於什麼都沒有説”，請問你認真煮過一頓飯了嗎？你認真看了我寫的東西嗎？認真看了，做過飯的人，願意動一下腦子的不可能不會做這個菜譜。中餐為什麼好吃，是因為它有千變萬化的可能，中國14億人口，每個地方都有自己的特色，豆花你吃甜的我吃鹹的，番茄炒蛋你喜歡先煎蛋後下番茄我喜歡先番茄後蛋花。做法不一樣但是都是番茄炒蛋。中餐好玩在於，你願意嘗試就可以創造出屬於你自己的中餐，不僅僅在於多少克多少量，差一克就打發不起來，差一量就不成功。而是在於，一樣的食物但是在不同的中國家庭手裏會有不同的味道，但是它們都是屬於中國菜。
8、這個菜譜一開始我是記錄於自己，害怕以後老了想吃吃不到。我也在裏面寫了"傳統的食物現在年輕人不學習，以後就沒有人會做"。以前爺爺會用花生油塗底防粘，現在為了健康，已經用了蕉葉包裹。你能説它不是傳統嗎？特別是這種家鄉小吃，或許做出來不是外面賣的味道。但是這是我家的味道。喜歡的朋友非常歡迎大家，有什麼不懂的可以評論問我，我非常樂意給大家解答。看不爽的，不喜歡我的，麻煩你退後，關了我的菜譜。生活本就不容易，因為愛與美食不願辜負！

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這一個環節叫「食物背後的故事」。
我的家在中山沙溪，小時候每到清明前後，外公都會做田艾包(沙溪話叫產er包)。長大了才知道，原來這個就是田艾，外省叫青團。但是我不知道是不是同一個品種~😂
外省是做花生椰絲，紅豆沙等作為餡，我們就是做的鹹的肉餡。
小時候只會吃，長大了自己動手做一回，才知道什麼叫「包包皆辛苦」。家鄉的味道，越長大越稀缺越珍貴，因為這製作過程太複雜，已經越來越少人做這個小吃。外面有得賣店鋪，因為利潤，田艾的味道也是淡而無味。味道也不是小時候那股入口清香，有一口田園味道。
今年因為疫情，舅媽帶我做了一回。如果我們這代人不學着做，以後就吃不到了。

ps:艾草曬乾就是藥店賣的棉茵陳，我家這邊煲五花茶會加點進去，加黑糖進去是熱血去淤。青春期長了滿臉痘時候，外婆就是煲這個我喝。

用料  

童年的味道~家鄉田艾包的做法  

1. 首先最重要肯定是找艾草，我以前想都沒有想過，原來艾草是這樣的。市場也有賣，可是要錢啊！艾草一般長在魚塘底和田邊。拔魚塘底的比較好，乾淨沒有真的多雜草。        

2. 找魚塘底的就是，魚塘放水前，塘底就很多了。拔之前問問主人，一般主人都很歡迎。説很多人來拔的。

3. 拔到手累。這種是小的艾草，好像還有大的艾草。

4. 拔回來要清洗乾淨，艾草裏面有很多雜草和泥土。所以要洗得很乾淨，然後把水瀝乾。

5. 這是最麻煩的一步。耐心把艾草剁成蓉，如右圖

6. 把剁好的艾草，放進去煮。不需要加水，艾草煮起來會有汁水，煮得差不多就放黃糖，看自己喜歡甜度，我加了4磚，糖糖放少了會苦的

7. 外面賣的就是這一步加很多水，所以做出來沒有艾草味。第一次做不知道，加了水，後面老爸過來説不需要加水的，所以汁水煮出來沒有圖片的多

8. 煮以後燙涼一點，慢慢加粉。

9. 艾草蓉加粉，粉團會更綠，但是很粘手，不好控制。粉裏面加艾草蓉粉團會淺色，不過粉團比較可控，所以先後放置沒關係

10. 揉完出來就是這樣。麪糰柔軟，不粘手就ok。

11. 做好的麪糰吃不完，放冷凍，吃時候提前解凍就可以。

12. 把餡包進去就ok了，餡其實看自己喜歡。因為餡不是我做的，我舅媽提前做好，所以就沒拍，餡切小粒，分佈炒香就可以。上面寫的就是我家喜歡的口味

13. 蒸好出來就是這樣的。蕉葉剪大點，蒸完就不會粘一起。以前沒蕉葉，外公是加油塗碟子的。